鰻魚被吃成瀕危了嗎?

昨天這條微博很火：

事實真的如此嗎？

我們從一張清代的古畫開始講起。

不但無骨，而且無肉

這張圖來自康熙年間的一本海洋生物畫譜《海錯圖》，現藏北京故宮。

在翻看《海錯圖》的時候，一不留神就會錯過這條「水沫魚」，它又小又細，沒有顏色，看不到鰭，只是一根長條，要不是長著個魚頭，都看不出來是魚。

配文說，這是一種福建海裡的魚，身體是透明的，「柔軟而明澈」。迎著光看，能「照見其中若有骨節狀」。聶璜用白色的細筆畫出了魚體內的縷縷白絲，看著像是魚骨。但聶璜指出：「其實無骨也。」就是說，這些看似魚骨的細絲並不是骨頭。

它還進一步說這魚 「不但無骨，而且無肉。就陽曦一照，則竟幹如薄紙如無矣」。這魚得多薄啊，太陽一照，竟然能幹成薄薄的紙狀，像消失了一樣！

無骨無肉，那水沫魚的身體是什麼材料的呢？作者聶璜認為，它的質感和水裡的泡沫最像，所以一定是由水沫凝結而成的生物。他寫的《水沫魚贊》，把這種輕薄透明的魚描述得畫面感十足：

柔如敗絮，

透若水晶。

就日則枯，

在水無痕。

透明的柳葉

這是什麼魚？看似銀魚，但銀魚身體呈圓柱形，並不是「無肉、如薄紙」，而且銀魚有分明的胸鰭背鰭尾鰭，也和畫中不符。 其實答案很清楚，就是鰻鱺目魚類的柳葉狀幼體。鰻魚飯裡的美味——鰻鱺、水族館裡的明星——裸胸鱔和管鼻鯙，都是鰻鱺目的。

鰻鱺，也就是日本蒲燒鰻魚的本尊

裸胸鱔，也是鰻鱺目的，水族館常見，多次被放生愛好者放到海邊，咬傷遊客

各種鰻鱺目成員雖然差別很大，但小時候都要經過一個模樣類似的「柳葉狀幼體期」，或稱「柳葉鰻期」。

這時的它們，和《海錯圖》裡的水沫魚一模一樣：身體呈扁平的柳葉狀，無色透明，頭部很小，身體上有細細的紋路，中間一根脊椎骨貫穿全身。

此時，它的身體不是由肉構成，而是膠質的「黏多糖」構成，骨頭超細，所以聶璜說水沫魚沒骨沒肉，也是有點道理。

鰻鱺的柳葉狀幼體。內臟簡單到幾乎沒有。來源：wikiwand.com

「養殖」的真相

人類研究最多的，就是鰻鱺的柳葉狀幼體——柳葉鰻。鰻鱺是各國重要的食用魚，但是大家捕撈野生鰻魚太厲害，現在，日本鰻鱺被國際自然保護聯盟（IUCN）列為了瀕危物種，歐洲鰻鱺更慘，極危物種。極危的下一個級別就是野外滅絕。

現在市面上的烤鰻魚，極少是直接捕撈野外的成年鰻，大多是從野外撈來小苗子，再養大。

日本漁民夜裡聚在吉野川，捕撈來到河口的鰻苗，再放在養殖場養大出售。

日本是鰻魚消費大國，除了自己撈以外，中國大陸和臺灣的漁民也常年守在河口，撈起鰻苗，養大後賣給日本，或者供中國自己消費。

臺灣漁民捕撈鰻苗。這裡有日本鰻鱺的苗，還有花鰻鱺的苗。來源：《河口野學堂》

所以，我們雖然名義上吃的是養殖鰻魚，其實它們依然來自野生，消耗的還是野生資源。而且，IUCN說它是瀕危，但IUCN只能給未來的法律提供參考，它本身沒有法律效力，所以瀕危是瀕危，各國還是可以合法撈、合法吃。

歐洲的情況也很嚴重。歐洲人和東亞人習慣不一樣，東亞人喜歡吃成年鰻，一次吃一條兩條到頭了。歐洲人愛吃的是鰻苗，線頭大的小鰻，一頓得吃一堆，東亞人看了得心疼死。歐洲鰻是極危，跟這個飲食習慣多少有點關係。

歐洲人用剛進入河流的「鰻線期」幼鰻做的料理。這一盤能變成多少鰻魚飯啊

今年，日本鰻的情況尤其嚴重，抓到的魚只有去年同期的1％！基本等於什麼都沒抓到。

所以，昨天微博那位博主說鰻魚被吃到瀕危，是對的。

但是他說「基本沒得救了」，就有問題了。

首先，人們已經開始保護歐洲鰻。2009年，歐洲鰻被列入華盛頓公約（CITES）附錄二 。跟前面的IUCN不同，這個CITES是有法律效力的，它附錄二裡的物種，就算在中國沒有分布，也等同於國家二級保護動物。

所以，歐洲鰻剛一列入附錄二，就對中國產生了很大衝擊。因為之前中國大量進口歐洲鰻苗來養，用作日本鰻的替代品，90年代末，歐洲鰻一度佔中國鰻魚產量的一半。進了附錄二後，私自進出口就違法了，要想合法，得辦證、交錢，又麻煩又貴。冒險走私，還會被抓。

去年查處的走私歐洲鰻

但這對歐洲鰻是個好消息，它們的捕撈被限制，撈起來的還會被大量放流，對於這種繁殖力還不錯的魚來說，恢復元氣是可以期待的。

東亞這邊，站在養殖戶和食客的角度，日本鰻進CITES附錄是個災難性事件。因為學者估計，一旦進了附錄二，東亞的日本鰻養殖會縮減成目前的20％。這意味著我們將吃不起鰻魚，甚至吃不到。

如果現在東亞各國行動起來，讓鰻魚數量減緩下降甚至回升，就有望不進附錄二。2012年9月起，中、日、韓已經開了很多次 「國際性鰻魚資源養護管理非正式會議」，討論了一些辦法。比如規定2014-2015年的鰻苗放養量不超過2013-2014年放養量之80％ 。

還比如中日韓在限定每年只有固定一段時間能撈鰻苗，其他時間都不許撈。而且允許撈的時間還將縮短。

臺灣大學漁業科學研究所的韓玉山教授還提了個意見：鰻苗可以撈，但要禁止捕撈野生成鰻。一條雌鰻能產幾百萬顆卵，能成活少部分都是個可觀的數字。他推測，如果東亞各國全部禁止捕撈成年鰻，保守估計，一年就能增長50％的鰻魚數量。

這個數字挺嚇人，不知真的假的。但是能確定的是，日本鰻鱺已經到了危急存亡之秋。，各國目前的措施完全可以更嚴格，也應該更嚴格。

詭異的食譜

還有一條路，就是完全人工繁殖，不再從野外撈鰻苗。

可是人工繁殖太難了。成年鰻倒是會在人工水池裡產卵，剛孵出來的小魚叫「柳葉鰻前期」，只要吃點東西，就會變成柳葉鰻。可無論餵什麼，它都不吃，20多天後就死了。把幼鰻養到柳葉鰻期，一直是人類的目標。

為了研製飼料，日本科學家就去海裡撈柳葉鰻，解剖它的消化道，看看裡面有啥。你猜怎麼著？什麼都沒有！於是有人猜測，是不是它根本就不吃東西，靠身體表面吸收海水裡的營養？也有人猜，是不是消化太快，肚子裡存不住東西？

日本人不死心，繼續解剖，終於找到了一點東西——海雪。名字很美，其實就是海裡的有機物碎屑黏在一起，形成的黏液團。它們會慢慢向海底沉去，就像下雪。柳葉鰻竟然吃這個！

海雪

知道了食譜，下一步，就是製作「人工海雪」了。在試過魚、蝦、蟹、海蜇、蛋黃都失敗之後，日本學者搞出了一種飼料，成分詭異：把鯊魚卵打成粉，調成膏狀。孵化後0~ 8 天投餵鯊魚卵膏，8~ 18天在鯊魚卵膏內加入大豆肽和磷蝦提取液,18天後再加入複合維生素和複合礦物質。

只見幼鰻碰碰飼料膏，一口咬住，拽下一塊就吞。吃了！20天後，它們成功變成了柳葉鰻！

突破這一難關後，就好辦了。柳葉鰻順利成長，進入了「玻璃鰻期」，這時它們依然透明，但身體變細，和成體很像了。

然後，它們身體變黑，進入「鰻線期」，再一路長大，經過「黃鰻期」和「銀鰻期」，變成了成年鰻魚。

2010年，日本終於做到了完全人工養殖鰻魚，研究室的魚缸裡，透明的柳葉鰻歡快地遊動著。然而成功只限於實驗室，人工繁殖的鰻魚大量上市，還遙遙無期。

日本已經能在實驗室裡完全人工繁殖鰻魚，並稱未來有量產可能。來源：《食彩之國》

日本實驗室裡人工繁育長大的鰻魚。來源：《食彩之國》

總結

1.昨天很火的那條微博裡說：「鰻魚被吃到瀕危」是對的。

2. 「鰻魚只能人工養殖，不能人工繁殖」 是錯的，日本鰻可以完全人工繁殖，只是成本太高，還未商業化。

3. 「鰻魚基本沒得救了」也是錯的，各國正在做出努力，且鰻魚繁殖力強，只要力度夠大，是有救的。今年日本的鰻魚荒，可能是特殊原因造成，還需繼續觀察。若種群持續下降，早晚也要進CITES附錄二。

4.IUCN料到日本鰻進了附錄後，人們會轉而捕撈其他種類的鰻魚（現在已經這麼做了，美洲鰻、星康吉鰻、雙色鰻都是常用替代品），所以建議CITES把所有可能的替代者都列入附錄。一旦成真，我們將無法價格便宜量又足地吃到鰻魚（直到人工繁育個體量產化），但對鰻魚來說，是重生的希望。

《海錯圖》的作者，在康熙年間畫下「水沫魚」後，只在旁邊寫了96個字的說明。他不會想到，這條魚的故事，至今還跌宕起伏，不知何時寫完。

柳葉鰻集體向著河口洄遊的場景

（部分文字圖片來自《博物》2017年5月號，以及中信出版社出版的《海錯圖筆記·貳》。作者：張辰亮）