獅子頭是江蘇地區的特色傳統名菜，屬於淮揚料理。土生土長淮安人，從小喝淮河的水，吃獅子的頭長大，一直對它有感情。(是春節、宴會、宴會客人、紅白喜事必不可少的重要菜餚。小時候和大人們一起去參加宴會最開心，因為最喜歡的獅子狗到最後都充滿了幸福的味道。
製作蟹肉粉所需的食物：
主要材料：豬肉500克
輔料：蟹肉100克，蟹肉30g，蔥40g，姜 20g，鹽適量，澱粉30g，雞蛋1隻，烹飪酒50g，6個蔬菜心，白菜(或蔬菜，底墊)適量
第一，兩隻活的螃蟹，蒸的菜。
第二，消除蟹肉和蟹黃儲備。
第三，選擇硬肋(五花肉)最好。這道菜是做肉餡和燉肉的關鍵。
第四，把發胖的石榴米形狀切下來，放進容器裡。
第五，切塊瘦肉，再切絲，全部切成細碎。
6，洋蔥，姜切細。
7.拌入切碎的瘦肉顆粒中，稍微翻幾下，不要切碎，還可以做粗糙的顆粒。注意切碎的手法。
8.加入一個雞蛋，烹飪酒，蘇珊粉，根據喜好加入糖，鹽。
9.用多根筷子或手向一個方向攪拌均勻的蟹肉，拌好。
10.這時，在窯裡放入砂鍋，在鍋的底部放入白菜，煮開水，用文火煮。另外準備生粉水，滾圓的時候把手浸泡。
11.把拌好的肉分成幾份，雙手蘸上生粉水，一份放在手掌上，雙手翻來翻去，交替滾動，使表面油光鋥亮。
放入火用小火煮的肉圈。
13.把白菜一個一個地排出白菜。白菜是為了把鍋底埋在肉園裡。
14、全部圍成一個圈。用配方的肉量做了超過100克的每6個。
15.將蟹分別放在每個肉丸的頂部，蓋上白菜葉，是為了防止螃蟹在燉過程中流入水蒸氣，防止圓形頂部裂開。煮沸開水後，灸兩小時，上桌時摘下蔬菜葉。
十六、煮得熟透後，小心地，把菜心洗和熱菜，一起放在盤點上。
17、非常柔軟，蟹粉鮮獅子頭，捲心菜脆味，入口。
18、難忘的故鄉味道。
19、飯後臉頰香水，人們久久不能忘記！
製作蟹粉獅子座頭部的提示：
肉和瘦的比例因喜好而異。脂肪3薄7比製成的口感最柔軟。現代人講究養生，逐漸提高了瘦肉所佔的比例。刀手要切得細，不要切得太細。 3.肉餡一定要攪拌。
4.小心火，未造林2小時才能完成入口正好的絕妙口感