編輯|小陳茶事原創
·《大魚號》：小陳的茶事
|作者：村姑陳
「1」
由於剛剛過了大暑，天氣特別悶熱。
中國古代有五候，三候為氣，六候為時，四候為年。
全年有二十四節氣，對應七十二候。每個候中都有一個相應的物候現象。
大熱三候，一候腐草為螢火，二候土潤暑，三候雨行。
炎熱的夏天，指的是潮溼和悶熱，天氣之間就像一個巨大的蒸籠，蒸得人毛髮發燙。
和最近來的午後相比，常有滂沱大雨，倏忽而過。
高溫空氣中的熱量散失不盡，更多的是一種煎熬的暑熱感。
炎熱炎熱的夏天又遇上潮溼的天氣，給茶葉的儲藏帶來許多困難。
以避光、密封、乾燥、涼爽、無異味等為基本保藏原則，缺一不可。
如因存茶未密封、未防潮，或未遠離高溫保存，等取茶再衝出後，便會發現與原味大不相同。
本來香甘清活的好茶，變得既不香又不好喝，真是可惜。
那麼在家喝茶的時候，應該怎樣避暑消夏，以防止茶葉變質呢？
第二季
一是了解影響茶葉品質退化的主要因素。
幹茶，怕潮，怕光，怕臭，怕高溫。
因為有了這些因素，才能讓好茶越存越糟！
一、水分使茶葉變壞
水潤萬物生長，但水也是一種化學反應媒介，會引起茶葉的變質。
幹茶，極具吸溼性。
如儲藏條件不恰當，儲藏環境中的空氣中含有較高的水分，將使茶葉內部的水分含量不斷增加。
對於大多數茶葉來說，當含水量超過8.5%時，會導致自然變質。
因此，降低茶葉本身的含水量，防止外界水分進入，是存茶防潮的關鍵！
強氧環境會使茶葉變得劣質
氧也是一種重要的轉化介質，參與了化學反應過程。
茶中所含的茶多酚、游離脂肪酸、維他命等主要生化成分，在強氧環境中會發生明顯的氧化反應，轉化並形成大量的氧化物，導致好茶發生劣化，出現茶湯發暗變紅，茶香減弱，葉片變色的情況。
因此在保存茶葉時，要做好嚴密的密封，防止過量的氧氣進入，以免茶葉變質。
高溫會直接間接導致好茶變質
當溼度足夠時，溫度越高，茶葉中的化學反應越快。
根據試驗研究，綠茶在一般貯藏條件下，溫度每升高10℃，其湯色和色澤的褐變率都會提高3-5倍。
尤其當溫度超過25℃時，幹茶的顏色會迅速改變。因此，從保鮮要求來看，綠茶適宜於特殊冷藏環境保存。
但是除非有專門的冷櫃，一般茶友在家裡存茶時，不建議把綠茶等需要保存的茶葉放進家用冰箱。冰箱環境溼氣多，有異味，反而不利於好茶的儲藏。
光照會讓好茶產生光化學反應，從而產生劣化現象。
茶對光的反應是非常敏感的，不避光保存的茶，由於光線的照射會發生光化學反應，導致品質下降。
上等茶葉中的色素物質和脂質(提供茶香的主要來源)，在透光的環境中，會導致幹茶色澤變褐、紅潤，香氣和味道明顯變差。
曾經看到有人把白毫銀針存在玻璃罐裡，存放多年之後，芽頭呈紅色，並以高價賣出，名曰「茶界紅寶石」，事實上，這樣存下來的白茶早已變質。
躲光保鮮，是茶葉保鮮的基本原則！
3集
二是做好茶葉貯藏的關鍵環節。
凡是存茶，無論綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶，基本的存茶原則均適用。
夏天在家裡喝茶，要做到防潮、防高溫、防臭、防擠壓等。
夏日飲茶防潮，密封是關鍵。
適於茶葉儲藏包裝，必須強調密封屬性。
假如只是牛皮袋、塑膠袋，當然無法達到理想的保存效果。
適合的包裝方式因茶葉儲藏需求而異。
如武夷肉桂、桐木紅茶，以及單獨泡袋裝茶時，注意泡袋封得要緊，不能透氣。
而且如果是批量存茶，比如買了3、5斤白茶放在家中儲藏，那最好是用福鼎茶農推薦的三層包裝。採用波紋箱，食品級塑膠袋，鋁袋，層層封口存茶。
儲藏茶葉只有嚴格密封，嚴把水分關，才能避免茶葉因吸收外界水分而受潮。
夏日存茶抗高溫，避開陽光直射是非常重要的。
六品茶中，並非所有的茶都需要放入專門的冷藏室。
除綠茶，清香型鐵觀音，個別黃茶外，絕大多數茶葉都放在涼爽乾燥的環境即可。
對於家庭存茶，專用冷藏間存茶成本過高，避光、涼爽環境存茶，效果更經濟實惠。
夏季高溫時，存放茶葉時，應避免陽光直射在陽臺、窗臺等處；存茶房間應避免陽光西曬東曬；存茶房間應使用遮光窗簾，使熱量不被陽光照射。
因此，在涼爽的室內環境中，好茶可以安逸地度過夏日夏日炎炎。
家中環境存茶，防臭是很重要的
家存茶，條件不比專業標準儲茶庫，會因居住過程中帶來許多異味幹擾。
例如，把茶葉放在廚房裡，會有油煙味。而且放在客廳裡，很容易吸收到煙味中去。並將其放在未及時清潔，或雜物較多的雜物間內，好茶會吸附進灰塵味、雜味等。
因此，在家庭環境中保存茶水時，儲茶室要乾燥清潔，最好定期打掃。
此外，存茶時，好茶不宜與其他有明顯氣味的物品一起存放，如鹹菜臘肉等，會讓茶葉串味變壞。
第三，不同的品茶，不宜混放，否則會造成茶香上的幹擾，失去原味的清香。
幹茶易碎，存茶過程中應輕拿輕放，防止擠壓。
優質茶葉，含水率低，葉片嬌弱，脆性好。
在家喝茶時，取茶時應輕拿輕放。
儲藏茶葉的外包裝，不能堆放太重的東西，以免擠壓茶葉，造成葉片破裂。
茶葉斷片後，會影響好茶的品相。
第四集
在家喝茶，具體適合哪種？
幹茶葉很容易吸收外界的水汽和異味，如果存茶過程中稍不留神，就會在短時間內讓好茶的味道明顯劣變。
那麼針對家庭存茶的情況，還有什麼適合做茶的方法呢？
鐵罐封口法，適用於每天飲用的茶葉
對於每天飲用的茶，罐裝茶更為普遍。
以茶壺保存茶葉，建議使用雙層密封的馬口鐵罐子，密封度高。
而且紫砂壺、陶壺、木盒等，或密封不夠嚴密，或材料本身易透水，不宜存放。
以鐵罐裝茶，不能將茶葉直接裝入罐中，最好用1-2層的塑膠袋包裝好，再裝入散茶。
裝茶後，袋口應採用封口夾將茶葉封好，以免影響存茶的密封效果。
密封袋藏法，經濟簡便，但要注意及時飲用
家藏茶葉，無論散茶還是餅茶，袋藏最經濟，最簡單。
但是，用密封袋儲茶時，貯藏時間不能過長，短時間喝完為宜。
保存茶葉的密封袋，應達到食品安全級別，無異味幹擾。
在強化氣密層面上，單薄牛皮紙袋不宜存放茶葉。
使用內有包膜的密封拉鏈袋，更具有良好的防潮效果。
拉鏈式密封袋經過多次拉緊、捏緊後，內層塑料拉鏈袋易變形，導緻密封效果變差。
因此，密封袋使用時間長，不宜重複裝茶密封。
長期存放的白茶、普洱散茶，採用三層包裝
波紋紙箱，厚鋁袋和塑膠袋，是福鼎當地茶農最常存茶的東西。
由於密封良好，能很好地隔離外界水汽及異味，可起到很好的保存效果。
幹得好，質量正常的白茶，可以長期保存並發生良好的陳化，味道越濃越甘醇。
根據多年存茶經驗，採用三層包裝法長期保存白茶是不二之選。
去年底去了雲南一趟，發現不管是老班章、易武，還是班盆當地的茶農，他們的存茶方式也都是鋪木地方防潮，採用的也是生普散、紙箱+袋裝的組合密封方式。
由此可見，對長期存放的白茶、普洱等茶來說，存茶密封更不可忽視。
家藏茶葉，採用紙箱+內包的方式，原料簡單，操作簡單，使用方便！
獨立小包裝茶葉，不應直接放置在茶几旁
在快節奏的現代生活中，有不少茶包都是直接按一次一泡就泡。
例如，泡泡袋武夷巖茶，紅茶，鐵觀音等。
對這些單一化、一次一泡的茶品來說，許多朋友平時為了飲茶方便，往往會把它們放在泡茶桌旁。
事實上這並不太妥當，茶室因泡茶、煮茶等燒水用的水蒸汽多，比較潮溼。
這種環境不適合存茶安全，對於這些單獨包裝的茶葉，最好放在專用的乾燥抽屜裡，更省心。
第五集
炎炎夏日，多明亮的晴天。
陽光明媚，藍天白雲，綠樹成蔭，外面的色彩顯得明亮而美麗。
天空中綿軟的雲，成堆的，一叢叢的，散落著。
夏茶的保鮮，關鍵在於防潮，防熱。
把家裡的好茶妥善存放起來，那麼在這個炎熱的季節，可以舒心地泡上一杯好茶。
或是獨處，或是與三兩好友共品，好茶味芳香，與盛夏光年，分外醉人。