於進江第一次覺得點心捧在手裡完全不忍心吃掉，是在日本逛和果子店時。
作為一名新銳設計師，他對事物的外觀和色彩有天生的敏感。那天逛商場，他專門去看了深受中國遊客喜愛的和果子。商場裡整整一層全是各種造型精美、做工別致的和果子，讓人目不暇接。
於進江1975年出生於河南周口，從小吃著街邊小攤上賣的饊子、江米條、蜜三刀等傳統河南點心長大。不管做工還是造型，它們都和黃土地的農民一樣粗獷樸實。與眼前這些價格不菲、論個賣的日本點心相比，「差距簡直就是科幻小說《北京摺疊》中的第一空間和第三空間」。
「都說中國點心沒日本做得好，但和果子又起源於遣唐使傳回去的『唐果子』。那中國古代的點心究竟是什麼樣呢？」看著中國遊客在櫃檯前排起長隊，於進江突然冒出這樣的疑問。
此後，他開始有意收集古代點心模具。隨著唐代、明代、清代、民國的模具越攢越多，他也就此闖入「一座中國古代點心文化大寶庫」。尤其是解讀出模具上鑿刻的圖案和紋飾背後的含義時，會有種與古人心有靈犀的愉悅。迄今為止，於進江一共收藏了7000多個形狀不同的點心模具，他也仿佛和7000多位古人進行了對話。
於進江把模具背後的故事和對它們的文化解讀寫了出來，就有了新書《小點心大文化》。
不被重視的點心模具收藏
於進江有收藏習慣，小時候愛收集錢幣，到北京後對石刻感興趣，又收集了上千個石獅子。5年前從日本回來後，借著在國內旅行和出差的機會，每到一個地方，就會去古玩城或周邊古鎮、鄉村尋找中式點心模具。
從資金投入來說，點心模具的收藏成本並不高。剛開始，幾十元或者幾百元就能買到一個模具。這幾年市場價格有所上漲，但一套精品模具頂多也就是一萬多元，與動輒上百萬、千萬的字畫、金石收藏完全不可同日而語。「在收藏市場，中式點心模具的地位很尷尬，很多人認為就是農民家的東西，登不上大雅之堂，很少有人關心它。」
於進江就有過主人得知他的愛好後主動找出點心模具的經歷。有一年，他去晉南旅遊時到了一個村子，和大多數中國鄉村一樣，那個村莊的年輕人都出去打工了，留下老人和小孩。一位老太太找出來的月餅模具是夫家從清代傳下來的，上面刻有玉兔和嫦娥，還有三角形的廣寒宮和枝繁葉茂的桂花樹。當時他就覺得圖畫很別致，有現代插畫的感覺。「家裡沒人再吃這個東西（手工月餅）了，你們要拿走就拿走吧。」遞過模具時，老太太有些無奈又惋惜。
作為「鎮館之寶」的唐代陶瓷月餅，也是他在西安碑林附近一個古玩小店無意發現的，當時它就和破損的陶罐堆放在一起。店主說，東西是鹹陽農民挖出來的，原本放在陶罐裡，後來陶罐被丟棄，看到這塊圓形的東西形態比較奇特，就留下了。
關於唐代點心，詩文都有記錄，但流傳下來的實物不多。1972年，新疆吐魯番出土過唐代點心。不過於進江說，新疆出土的點心主要是普通人在生活、旅途中食用，做工很粗糙，外觀與現代點心相差無幾。而這塊陶瓷月餅不一樣，上面環繞著唐代流行的西域連珠紋，裡面嵌著連理枝，造型精美華麗，反映出大唐文化的包容性。
「我當時非常激動。」於進江想起中國古人有視死如生的傳統，《唐會典》裡有記載，皇帝會把食物賞賜給貴族和大臣。他大膽推測，這塊陶瓷月餅很可能是當時難得一見的皇家點心，主人生前必定為獲此殊榮而備感榮耀，去世後家人便把月餅做成陶瓷模型用作陪葬。這個唐代陶瓷月餅，店主開價只要1000多元。於進江欣喜若狂，二話不說就趕緊付錢走人，生怕店家反悔。
多年來，在大陸不被重視的中式點心模具，卻一直有臺灣的藏家在悉心收藏。深受漢文化影響的日本和韓國，不時也有藏家來淘寶。於進江收藏的點心模具中，最貴的一套就是在潮州從日韓藏家那裡「搶」來的。
這個模具有40多釐米寬，是非常罕見的清代早期製作的大模具，上面有四層圖案，每一層都分別精心雕刻有寓意文武雙全、琴棋書畫、子孫昌盛等內容的圖案，是難得一見的精品。第一次去時主人還不肯賣，試圖在同樣看中模具的日本和韓國藏家那裡要個好價錢。於進江和對方磨了好幾次，最後才以一萬多元的高價買下。
這些年，去的地方越多，於進江認識的古玩店家、收藏者也越多。後來他建了微信群，裡面活躍著全國各地上千名古玩界的人。正是通過他們，最終收集到來自四川、雲南、陝西、河北、江蘇、浙江、福建、西藏、甘肅等地的7000多套式樣各異的點心模具。
點心刻字中看出時代變遷
於進江沒想到自己會扎得這麼深。不管是兒時關於周口當地上好點心「顧家饃饃」的記憶，還是後來在中國大街小巷看到的中式糕點，整體印象都是造型比較簡單，形狀以「團團圓圓」為主，上面綴有花邊或者印些圖案。他一度認為，中式點心模具主題無外乎就是「福」和「壽」。看了7000多塊模具後，他才發現此前對傳統中式點心可謂一無所知。
相傳，「點心」這個詞最早出現在東晉時期。當時有位大將軍看到將士在沙場英勇血戰，十分感動，就下令烘製民間美味糕點送到前線犒勞，以表「點點心意」，此後「點心」一詞就流傳開來，一直傳承至今。「可以說，中國點心從誕生那一刻起就和吃飽沒有關係。」
正因為點心代表祝福，贈送者的心意就會在外觀或圖案上得到體現。於進江有一對清代河南唐河縣製作的點心模具，是一份陪嫁禮物，圖案分別是一隻漆金立體兔子和猴子。模具造型富麗堂皇，幾乎沒有使用過，看得出女主人對這套嫁妝的愛惜。
店主告訴於進江，從前，當地在孩子成人時會做這種模型的點心，意思是今後會像兔子一樣聰慧、猴子一樣活潑。從唐河縣這戶人家為女兒添置的這套嫁妝上，就能看出他們對女兒婚後生活順利、美滿的祝福。
與別的國家相比，中式點心還有一個非常獨特的地方，就是中國人喜歡在上面刻字，直抒胸臆。通過對糕點上文字的解讀，也會發現裡面折射出來的時代背景。
一般來說，傳統的刻字有「百子千孫」「福壽康寧」「福祿雙全」等，近代以後內容更加豐富。於進江有塊月餅模具上刻有「抗戰勝利」四個字，並有模具製作者的名字。通過刻下名字這個細節，就能看出抗戰勝利時的喜悅。「收集到這塊月餅模型時我也特別感動。一個普通不過的中國人，用這樣的方法刻下一個時代不可磨滅的記憶。」
還有一對來自山西的連體石榴喜餅點心模具，上面分別刻有「自力」和「更生」，具有鮮明的上世紀五六十年代特色。石榴喜餅在中國傳統中寓意多子多福、好事成雙，再加上「自力更生」，無疑是希望新人能在饑饉匱乏的年代努力勞動、豐衣足食。
對比之下，現在很多中國人逢年過節送禮時，都喜歡捎上一盒蝴蝶酥或曲奇餅乾，但對方並不知道這些西式點心背後送禮者的心意。「中式糕點就不同，通過不同的刻字和紋飾，可以讓這些材料原本比較接近的點心出現在不同場合，食物更具有儀式感，這也是中式糕點裡很有文化智慧的地方。」
複製日漸消失的中式點心
2017年國慶，於進江精選了100多個點心模具，在北京798藝術區做了個展覽。他還從中式點心模具中常見的葫蘆形象汲取靈感，重新設計了一個卡通呆萌版「福祿娃」放到展覽現場。整個展覽由「福祿娃」作為指引，帶領觀眾欣賞古老模具。這也是國內設計師第一次以當代藝術手法，重新解讀中國古代傳統點心模具。
就像當初他在日本被和果子吸引一樣，很多觀眾也在點心模具前流連忘返，「看了展覽才發現，原來古人吃的東西造型那麼豐富多彩，生活也非常雅致」。「可能我們的文化出現過斷層，改革開放這麼多年又以抓經濟為主，很多傳統生活方式就消失了，大家都陌生了。」展覽結束後，於進江有了出書的念頭，希望自己的收藏能讓更多人看到，感受中式點心的傳統之美。
這些年在收藏點心模具過程中，除了目睹模具本身不被重視，在很多農村都被當柴火付之一炬外，於進江還發現，會做中式點心的手藝人也在不斷消失，直接結果就是終有一天，傳統製作技藝會消失在歷史迷霧中。他不禁想，既然已經有了7000多個「古代設計師」給自己提供靈感來源，何不嘗試著復原一下傳統中式點心呢？
寫作《小點心 大文化》的過程中，於進江轉向中式點心設計。他用那塊唐代模型及一塊清代模具，複製出月餅圖案。為了更符合現代人的審美，又在複製清代月餅圖案時加入了再創作。
於進江分析過，傳統中式點心的生存空間逐漸被西式點心擠壓，還有一個原因就是幾乎一成不變的味道讓人失去了食慾。在點心行業，漸漸有了共識：利用傳統食材配料，重新進行低糖、低油的製作，才能讓中式點心新生。
「文化的回歸一定要回溯到能夠掌握這門技藝。」於進江強調。他專門研究過日本和果子怎樣在現代社會重新適應和發展，很多店家都開闢了專門針對年輕人的點心製作課程，讓年輕人在參與動手製作的過程中，既學習了傳統文化，又紓解了都市生活的壓力。「隨著越來越多人關注中式點心和背後的生活方式，相信未來他們也會願意加入這種新體驗。」
於進江說，每當摩挲著那些流傳了千百年的中式點心模具，就感到有種使命感。他的期盼是，在積極推動下，有朝一日中式點心能像日本和果子、丹麥曲奇一樣走向世界。
《小點心 大文化》
於進江 著
廣西師範大學出版社2018年9月版