果木厚切牛小排
精選澳洲進口牛前肩胛肉（又稱三角肉），用特殊調料腕透，再經高溫烤制，鮮嫩多汁，帶有果木煙燻的香氣，食之唇齒留香日銷量能達300多份。
批量預製：
牛排10斤切成重110克的長方塊，加家樂牛肉清湯粉10克、蒙特利牛排調料10克、味好美土耳其調料10克、果木薰香粉7克、五香粉、孜然粉、蒜頭粉各5克、黑胡椒碎5克、香葉兩片，添500克水醃製20小時左右，期間需要翻動兩次以保證入味均勻。
走菜流程：
1、打開已升溫的果木烤爐，在烤架上刷一層色拉油，放入醃好的牛排兩塊，合上爐蓋保持450C烤制4－5分鐘，在牛排表面刷油後翻面繼續烤制45分鐘使牛排上色後取出。
2、將取出的牛排放入上下溫均為300℃C的烤箱烤約3分鐘，待牛肉七成熟即可取出裝盤，盤內搭配烤土豆2塊、焯水的蘆筍、紅酒雪梨、烤紅薯塊以及風乾小番茄各一塊，點綴迷迭香及客人選擇的醬汁即可走菜。
風乾小番茄製作：
託盤內放入小番茄5千克，加義大利黑醋200克、橄欖油150克、整顆的大蒜子（用刀拍一下）100克、羅勒葉100克、白糖100克、迷迭香10克、香葉4片放入300C烤箱烤約15分鐘，在此過程中，小番茄失水，表皮崩裂、吸入醃汁，取出後在常溫下晾兩個小時左右裝入保鮮盒冷藏備用。
紅酒雪梨：
雪梨8個洗淨去核、改刀成大塊後盛入不鏽鋼鍋，加紅酒1瓶、清水500克、冰糖300克、迷迭香、香葉各少許，中火煮約45分鐘，待汁水熬稠後即成。
牛肉汁製作：
1、牛肉（牛排的邊角料）10千克、牛骨5千克洗淨後置於果木爐內烤至上色。
2、不鏽鋼桶內加入烤好的牛肉、牛骨，放洋蔥碎、西芹碎、胡蘿ト碎、大蒜子各1000克，倒入清水25千克，小火煮至桶內只剩三分之湯汁時過濾備用。
黑胡椒醬製作：
鍋入橄欖油30克，下黑胡椒碎50克爆香，加百裡香少許，放西芹碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎各30克翻炒出香，烹入紅酒20克，調入熬好的牛肉汁1200克小火煮至粘稠即可。
蒜蓉醬製作：
鍋入橄欖油30克，下蒜蓉200克炒香，放百裡香10克、西芹碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎各30克炒香，烹入紅酒20克，加入熬好的牛肉汁1200克煮至粘稠即可。
蘑菇醬製作：
鍋入橄欖油30克，下口磨粒200克炒至幹香，加百裡香10克、西芹碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎各30克炒香，烹入紅酒20克，加入熬好的牛肉汁1200克煮至粘稠即可。
紅酒醬製作：
鍋入橄欖油30克，加西芹碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎各30克翻炒出香味，加適量百裡香，倒入紅酒半瓶，倒入熬好的牛肉汁1200克煮至粘稠即可。
為什麼牛排用果木爐烤過後還要再入烤箱？
果木爐是明火加熱，給牛排增香上色的效果比較明顯，但仍需要烤箱來輔助掌控成熟度，例如客人點的牛排是七成熟，由果木烤爐取出的牛排若僅達到上色的程度，那就需要再進烤箱烤制4分鐘左右，此時成熟度剛剛好。但若是果木爐內火比較旺，溫度比較高，牛排取出來已經是七成熟，那就不必再進烤箱。這需要由烤扒區的師傳根據具體火候來掌控。