儘管很容易遵循純素食或以植物為主的飲食，這被認為是最可持續的生活方式之一，但某些植物性食品卻比其他食物更具可持續性。全球可持續發展專家認為， 從生長過程開始到收穫，蘑菇是最可持續的蔬菜——但是為什麼會這樣呢？
與其他類型的農作物相比，蘑菇所需的生長材料，水和能源更少。
蘑菇農業比其他農業更具可持續性的原因有很多，這些原因始於生長過程。農民使用其他農業部門的廢棄料，例如牛糞、雞糞、棉殼、杏仁殼、玉米芯、小麥秸稈和鋸末作為基質，根據美國蘑菇協會的說法，蘑菇就是用這些廢棄料生長的。然後，在整個生長過程中，它們對環境的影響是最小的。
蘑菇生長也需要最少的水。據South Mill Mushrooms稱，生產一磅的蘑菇不到兩加侖水，與用來種植其他水果和蔬菜的數十加侖水相比，這種蘑菇極少。在能源方面，蘑菇的生長也比其他農作物要少，每磅利用約1千瓦時，大約等於一個人衝泡一壺咖啡。
與其他農業實踐相比，蘑菇耕種所排放的二氧化碳要少得多，所需土地更少。
研究表明， 種植蘑菇所產生的二氧化碳 （CO2）也遠少於其他類型的蔬菜。報告顯示，每1磅蘑菇產生約0.7磅的二氧化碳當量排放。研究人員能夠通過跟蹤用於堆肥，種植作業以及當然還有收穫的電力和燃料所排放的能量來達到這一數字。
同時，蘑菇種植所需的土地比其他類型的農業少得多。一平方英尺的土地每年可以生產7.1磅蘑菇，這意味著一英畝土地可以生產100萬磅蘑菇。它們非常節省空間，因為蘑菇 在生長設施中垂直堆放。通過節省空間，它需要更少的森林砍伐，這是農業工業中的一個主要問題。
在需要極少的生長材料，能源，水和土地的同時，排放少量的二氧化碳之間，蘑菇無疑是可持續農業的MVP。
（來源：全球果蔬網）