又到了食用蘑菇的季節了，雲南地區一直是我國的野生菌類生長最多的地方，當地自然環境非常適合菌類生長，野生菌類非常豐富，但是這些菌類裡面也有很多是不能夠食用的。這裡科學興農就介紹幾種常見鑑別毒蘑菇的辦法。
1、顏色
這種方法大家應該都很熟悉，大家普遍認為的是顏色鮮豔的蘑菇一般是有毒的，顏色不鮮豔的就是無毒的。不過這種方法只適合部分蘑菇，專家稱我國的毒蘑菇有四百多種，其中也有很多是顏色不鮮豔甚至顏色很灰暗的。所以大家採蘑菇的時候還是要謹慎一些。
2、外觀
有一種類型的蘑菇專家稱是絕對不可以吃的，這種蘑菇就是「頭頂戴帽子，腰間系裙子，腳下穿靴子」的樣子，具體來說就是蘑菇的菌蓋成帽子的形狀，菌蓋下面會有像裙子一樣的菌環，還有就是菌柄底部會有突出的部分，像是鞋子一樣。這種蘑菇是一定不能吃的。
3、生長地帶
很多有毒的蘑菇都喜歡生長在比較陰暗、潮溼，並且環境並不是很潔淨的地區，不像沒有毒的蘑菇一般生長在樹下，草地裡並且周圍環境比較乾淨。
4、聞氣味
這一點就比較考驗摘蘑菇人的經驗了，一般沒有毒的蘑菇氣味比較清香，或者有種蔬菜的味道，但是有毒的蘑菇就比較強烈了，可能會有一股腥味、辛辣味等，總之不是很友好的氣味。
5、變色
沒有毒的蘑菇一般把它的菌杆或者菌蓋撕爛以後會有透明或者白色的液體流出，但是在空氣中並不會發生變色的情況。而有毒的蘑菇這樣做之後一般會有褐色的液體，而且在空氣中可能會有變色的情況發生。
不過我國的蘑菇數量非常多，中科院專家楊祝良研究員表示目前我國的蘑菇種類就有900多種，而其中400多種是有毒的蘑菇，而且在鑑別方面還存在很大的困難。所以如果你要去山上採蘑菇的的話，遇到不認識的蘑菇不要輕易嘗試採摘。
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