肆只貓CAT FOUR
對大多數人來說，咖啡的味道，可能就只是苦和酸。但是你知道嗎，用鼻子「喝」咖啡，可以「品嘗」到咖啡更多的味道。當然，不是說直接用鼻子去喝咖啡液，而是用鼻子聞。
一般咖啡師品鑑咖啡的時候，往往會先聞一聞咖啡的香氣，再將咖啡液送入口中，這樣可以充分的感受咖啡的風味。我們的舌頭上雖然有無數個味蕾，但是味蕾只能感受到「酸、甜、苦、鹹、鮮」這五種味道。
我們平時「嘗」到的更多的味道，其實是通過鼻子感受到的。因為味蕾只能品嘗到溶於水、油或者唾液的物質。如果是不溶於水、油或唾液的物質，我們是沒有辦法通過「味覺」來辨識的。
而人分辨苦味的本領最高，其次為酸味，再次為鹹味，而甜味則是最差的。所以我們平時喝咖啡的時候，往往第一口品嘗到的味道是咖啡的苦，再就是酸味，很少會有人品嘗到所說的果香味或者其他味道。
一般情況下，我們的鼻子可以辨別上萬種氣味，區分多達4000種氣味，通過專業的訓練，人們識彆氣味的能力甚至可以增加千倍。所以，用鼻子去「品嘗」咖啡，可以品嘗到咖啡更多的味道。
一個最簡單的方法，就是捏住鼻子。
在喝咖啡的時候，捏住鼻子，5秒之後再放開，你會發現，當你捏著鼻子的時候，只能品嘗到咖啡的苦和酸，當你放開鼻子的時候，咖啡的香氣就會湧入你鼻腔，你就可以準確的判斷出咖啡獨有的味道。
如果感受不是很明顯，你或許可以嘗試一些你經常吃的東西，比如說蘋果，草莓這類的，感受會更加明顯。我們常說的「玉米味，草莓味……」都是靠我們的嗅覺，也就是我們的鼻子來感知的。
嗅覺與味覺合作，讓我們領略到了食物的美好！
咖啡也同樣如此。只有學會了喝咖啡，才會真正的愛上咖啡，才能體會到咖啡的樂趣。在咖啡學習中，嗅覺和味覺的提升與配合也是一個很重要的環節。我們將之稱為「感官訓練」！
氣味是用肉眼看不見的，只能用鼻子去感受它。對氣味的記憶，需要長期並積累的練習。練習的目的就是形成你自己的氣味庫，並且理解每種氣味類型的共同特點。
比如說，我們喝咖啡的時候，就可以有意識的將咖啡的味道記下來，然後，將咖啡的味道與記憶中的香氣結合起來，可以有更直觀的感受，比如橙花的清新，或者柑橘的酸甜等，直接將氣味具體化。你會越來越清晰的喝出咖啡中包含的不同的風味，找到你喜歡的風味。
當然，我們也可以藉助更專業的工具，比如咖啡的36味聞香瓶。聞香瓶是輔助咖啡師品鑑咖啡的一種工具，36味聞香瓶中包含36種不同的味道，對於不知道如何去鑑別咖啡風味的人還是有一定幫助的。
當然，這類工具畢竟是人工製造的，與現實生活中的氣味會有一定的差距，所以，我們也可以從日常生活中尋找實物來進行氣味訓練。如果不用聞香瓶輔助訓練，去超市找相應的食材和物質去聞，也是不錯的方法。
久而久之，你就會發現，你對咖啡的描述越來越得心應手，而不是只會說有點苦或者有點酸了。
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