不同的烘焙程度，咖啡豆的香味不僅有所區別，咖啡釋放的香氣的程度與距離也是有所不同的。
不同的烘焙程度，咖啡香味類型不同
1.淺度烘焙保留花果香氣
花香是精品咖啡最珍惜的風味，以咖啡花和茉莉花為主。
（1）花韻：花香與芳香
花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、羅勒、姜（2）水果韻：柑橘與莓果
柑橘：桔子、檸檬、橘子、蘋果、葡萄、鳳梨莓果：烏梅、藍莓、草莓、黑醋慄、櫻桃、杏桃（3）草本韻
草香：牧草、甘蔗、藥草、仙草、小黃瓜、包心菜、豌豆蔥蒜：洋蔥、大蒜、韭菜、榴槤、芹菜2.中度烘焙強化堅果焦糖香氣
（1）堅果韻：核果與麥芽
核果：杏仁、花生、胡桃麥芽：玉米、麥子、穀物、烤麵包（2）焦糖韻：糖果與糖漿味
糖果：太妃糖、榛果、甘草糖漿：蜂蜜、楓糖（3）巧克力韻：黑巧克力與奶油巧克力
黑巧克力：苦香巧克力、荷蘭巧克力奶油巧克力：瑞士巧克力、杏仁巧克力3.深度烘焙凸顯木質薰香
（1）樹脂韻：松節油與嗆藥味
松節油：松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋慄枝葉嗆藥味：迷迭香、尤加利葉、樟腦（2）辛香韻：溫暖與嗆香
溫暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻嗆香：丁香、月桂葉、苦杏、百裡香、辣椒（3）碳化韻：嗆煙與灰燼味
嗆煙味：焦油、柏油、輪胎、菸草灰燼味：燒焦、焦炭不同的烘焙程度，香氣釋放的距離不同
1.淺度烘焙的花果酸香風味最先釋放
淺度烘焙的咖啡豆，往往在一開始研磨的時候，水果或者花香的風味最先釋放，這也是我們最先可以聞到的咖啡氣味。
淺度烘焙的香氣屬於高度揮發性的芳香物，分子量最輕。往往在研磨咖啡豆時最先釋放，包括酸香、花香、柑橘香、草本香等。
2.中度烘焙的焦糖巧克力風味其次釋放
中度烘焙的香氣屬於次高揮發性的芳香物，接著釋放出的是中分子量的焦糖、堅果、巧克力和杏仁味，但飄散距離比低分子量更短，所以要靠近點。
3.深度烘焙的辛香焦香風味最後釋放
深度烘焙的香氣屬於低度揮發性的芳香物，分子量最重。以松脂味、硫醇以及焦香風味為主，需要將鼻子貼近咖啡粉上方才會容易聞到。
不論淺度烘焙、中度烘焙或深度烘焙的咖啡豆，均含有低分子量、中分量與高分子量的芳香物。所以不同的烘焙度需要調整鼻子的距離，這樣才會更加容易捕捉咖啡的香氣。
淺度烘焙的芳香物以低分子量較多，香氣釋放的範圍最大，即便距離很遠也容易捕捉。。中度烘焙的芳香物以中分子量居多，需要靠近一些更容易捕捉。深度烘焙的芳香物以高分子量最多，需要靠的很近才更容易捕捉。讓咖啡聞起來更香的方法，除了調整聞香的距離外，還有使用專用的「下寬上窄」的聞香瓶，也可以最大程度提升咖啡的香氣，但前提一定是咖啡豆要新鮮。
咖啡豆的烘焙度與新鮮度是決定咖啡香氣是否明顯的重要因素，咖啡香氣是否優質則是與咖啡生豆的品質有關。所以，要想讓咖啡「聞起來更香」，選擇高品質新鮮烘焙的咖啡豆是最佳方案。