【星巴克咖啡課堂】咖啡豆的烘焙

2021-01-11 東方聖城網

聽星級咖啡師講咖啡的故事：星巴克咖啡豆的烘焙

    「寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。」咖啡的濃香同樣不是與生俱來的。從厚厚的咖啡果殼剝出的咖啡豆，還需經過重重磨鍊，才能最終以沁香宜人的姿態出現在我們的面前。

    星級咖啡師常說，烘焙咖啡是一件讓人激動的事情！因為在烘焙之前，這些咖啡原豆長的就像一顆顆小小卵石。從咖啡的種植者們利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行初步處理開始，咖啡豆的精彩生命旅程就此開始了！

    烘焙的過程是使咖啡豆散發出無窮魅力的神奇之旅。通常來講，烘焙程度大致分為淺（LIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和極深(VERYDARK)烘焙。經過處理的咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶裡進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發，此時，咖啡豆開始變黃，並產生濃鬱的香味。8分鐘之後「第一次爆裂」開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出噼裡啪啦的響聲。在容器裡烘焙10到11分鐘之後，咖啡豆的顏色變得越來越深。當烘焙到11或15分鐘時（根據咖啡的種類而定），咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，「第二次爆響」開始了，這標誌著咖啡豆的烘焙過程可以結束了。

    不同的咖啡所要求的烘焙時間和溫度都是有細微區別的，星巴克為了把每種咖啡的最佳風味體現的淋漓盡致，不斷調整烘焙過程。綜合咖啡豆本身的數百種化學成分，從而烘焙出每顆咖啡豆都具有星巴克標誌性口味。星巴克把自己烘焙出來的咖啡叫作星巴克烘焙咖啡。星巴克獨有的烘焙類型分為黃金烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

    星巴克輕柳綜合咖啡™和星巴克閒庭綜合咖啡™是星巴克獨創的®黃金烘焙種類精品。星巴克中度烘焙的品種有鳳舞祥雲綜合咖啡™，哥倫比亞咖啡、派克市場®烘焙咖啡、肯亞咖啡、早餐綜合咖啡、瓜地馬拉安地卡咖啡等。低因祥龍綜合咖啡®屬於星巴克®深度烘焙產品，深度烘焙的品種還包括佛羅娜咖啡®、義大利烘焙咖啡、濃縮烘焙咖啡和蘇門答臘咖啡等等。星巴克咖啡的獨特烘焙方法以及為達到最佳口味而花費在每一顆咖啡豆上的心血，讓高品質的咖啡豆不僅呈現出不同的色澤，同時更賦予咖啡豆他人無法模仿的極佳獨特風味。

    關於星巴克作為全球知名的咖啡零售商、烘焙商及咖啡品牌，星巴克的烘焙咖啡獲得全世界各地咖啡愛好者的喜愛和認可。星巴克輕柳綜合咖啡™，它清爽明快的風味以及微妙的綜合味道造就了這款清新明快的柑橘風味。星巴克閒庭綜合咖啡™這款咖啡醇和，平易近人，帶有精緻的軟可可和輕烤堅果味，口感淡雅，中等酸度。

    星巴克鳳舞祥雲綜合咖啡™是星巴克首款採用中國雲南保山地區的咖啡豆和其他來自亞洲/太平洋地區的咖啡混合製成的綜合咖啡豆。它具有溫和清爽的酸度，中等醇度，均衡的風味並帶有草本和可可粉的香味。

    星巴克低因祥龍綜合咖啡™是主產地為亞洲等地區的綜合咖啡，它具有濃鬱的草藥味、香料味和泥土芳香，展現出厚重的醇度以及令人驚奇的酸度之間的良好平衡。

    星巴克佛羅娜咖啡®是一款來自拉丁美洲咖啡和亞洲／太平洋地區咖啡的綜合咖啡，醇度厚重，並帶有意式烘焙咖啡的香甜味。想更加了解星巴克，歡迎來到星巴克門店或通過網站www.starbucks.com和www.starbucks.com.cn分享星巴克體驗。

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