泉州本土烘焙業新風向:麵包店扎堆賣咖啡

2020-12-13 東南網泉州頻道

□新動向

泉州本土烘焙業新風向：麵包店扎堆賣咖啡

東南網9月25日訊（海峽都市報閩南版記者 林淑芳 通訊員 莊惠平）飄香的咖啡，可口的蛋糕，柔軟的沙發……這不是在咖啡廳，而是泉州最新版的烘焙店。今年，泉州部分連鎖烘焙店進行了全新嘗試：增加現場烘焙麵包的窗口，並開闢以消費咖啡、奶茶、果汁等為主的飲料休閒區。

記者走訪市場發現，伍氏、金龍船、麥都等品牌烘焙店的飲料區，都將飲料區作為與麵包佔比相當的新項目，價格上也與普通奶茶店相當，最小容量的咖啡、奶茶，售價基本在7~10元/杯之間。一名業內人士告訴記者，各大烘焙店開始增設飲料項目、組建團隊，其實都受到了一些連鎖品牌的影響。據了解，伍氏曾從香港美心和新加坡「麵包新語」挖來團隊，並首次在烘焙店內推出「飲料區」。

福建省麥都食品發展有限公司總經理李志斌認為，以前烘焙行業是大眾消費，現在則要重視體驗式消費，吸收小眾人群。雖然門店投入比以前更多，但新項目貢獻的營業增長額達到了30%~40%。

對此輪泉州烘焙行業的擴張，部分業內人士報以樂觀看法。「這是一個新商機，泉州的烘焙店並不多，但是市場需求很大。」李志斌認為，現在消費者對於烘焙店的需求，正在向更加休閒、時尚的方向轉變。

不過，業內也有不一樣的聲音。「從裝修到人員，一間門店的投入都是百萬級別的。比傳統烘焙店要高出很多。」一名不願具名的連鎖烘焙店負責人陳明（化名）告訴記者，一家烘焙店是否成功，取決於地點選擇、管理、產品、服務等多個方面。一家大型烘焙店的正常回本都要1年以上，一旦大規模投入，可能會造成現金流緊張。因此在擴張時仍然要十分謹慎，並非盲目開大店就能成功。

「這其實是餐飲和零售的結合，是新型的營銷模式。」泉州市鯉城區金龍工商所所長莊惠平認為，現在零售行業整體比較疲軟，這種方式反而能吸引更多消費者，值得提倡。他也提醒，烘培店仍然要找到差異化的經營方式，一旦嚴重同質化，反而會流失顧客。

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