某地果農給香瓜噴施「甜蜜素」被央視曝光！——不得了，裡面信息量太大，如果不幸被誤讀，農產品、農資產品都會躺槍。
所以，我們今天要探究清楚，從作物營養的角度，瓜果是如何變甜的？甜蜜素又究竟是什麼東西，它是不是真可以讓瓜果快速「變甜」？
所謂的「甜蜜素」是這樣出沒的
央視新聞稱，瓜農爆出了讓香瓜「嘎嘎甜」的秘訣：噴灑增甜劑（甜蜜素）。
不僅如此，兩年前網絡上流傳著一個偷拍的小視頻，其中一個種植戶爆料讓柑橘變甜的「秘密」。其中提到，要打「甜蜜素」，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。
噴灑所謂的增甜劑（甜蜜素）就能讓水果變甜嗎？這種增甜劑到底是什麼？人們最關心的是，通過噴灑增甜劑變甜的水果會不會對人體有害？
水果的甜，是怎麼來的？
水果的甜主要是源於果實中的糖。這部分糖主要分為果糖、葡萄糖以及這兩種糖複合起來的「蔗糖」，是作物光合作用的產物。
光合作用
綠色植物在陽光照射下，將外界吸收來的二氧化碳和水分，在葉綠體內，利用光能合成有機物，並放出氧氣，同時光能轉化成化學能儲藏在製造成的有機物中。
水果越來越甜？
是育種、施肥、栽培管理的結果
水果甜度的高低要受到品種、肥水供應、栽培管理等多重因素影響。
現在，很多水果吃起來確實比過去要甜了，但這並不能說明它們被添加了甜蜜素、或使用了增甜劑。
甜度比較高的水果品種備受消費者喜愛，銷量十分可觀，種植經濟效益比較高。因此，水果育種和栽培就向著更大、更甜的方向發展。
通過一代一代農業科技人員的選育、種植戶的辛勤栽培管理，水果才變得越來越甜。
那麼神奇的「增甜劑」、「甜蜜素」
到底是什麼？
很可能是葉面肥或植物生長調節劑。
01 甜蜜素
我們先說說已有正式定義的甜蜜素。
甜蜜素的學名是「環己基氨基磺酸」，是一種人工合成的甜味劑，在中國、歐盟等地允許使用。
根據食品安全國家標準GB2760－2014《食品添加劑使用標準》的規定，甜蜜素廣泛用於飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果不允許使用。
作為甜味劑，在正常用量下甜蜜素對人體是安全的。人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排洩出去。
水果打甜蜜素，可行嗎？
水果「打藥」，通常有兩種理解，一個是噴施，一個是打針。
水果打針增甜的傳聞已經在網上流傳了好幾年，但這其實並不可行。
一方面，打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。
尤其對於西瓜、香瓜這樣的水果，要想將藥水打進去還真是不容易（在2012年時，相關部門針對「西瓜打針」的傳聞專門進行了實驗，結果也顯示，給西瓜打針其實效果相當不好）。
那噴施呢，似乎不可行
甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶於有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。
更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？
尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這可沒你想的那麼簡單。不信你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。
瓜類浸泡「甜蜜素」增甜？難度好大。
其實，水果在儲存和運輸的過程中對於周圍環境的要求是非常嚴格的，因為水果中的水分和糖分比較豐富，特別容易滋生細菌，所以即使是不小心對水果造成了機械性的損失，水果也會很快腐爛掉。
曾經瘋傳的「打針西瓜」事件，眾多網友認為注射了甜蜜素和胭脂紅。雖然有人信誓旦旦地稱可以通過這些「餵」出可口的西瓜，但是在實際的操作中就會發現，不但針管特別容易堵塞，而且給西瓜打針以後針眼的部位還會流出糖水。
因此，此操作不但難度大、費時費力，而且給水果打糖水還會加快水果腐爛變質的速度，從而損害果農或者水果商經濟利益。既然如此，還有誰會如此大費周章地做一些損人不利己的事情呢？
02 增甜劑
從電視畫面中看到，確實有一些包裝袋上寫著「增甜劑」的農資產品，這些極有可能不是食品添加劑裡的「甜蜜素」。
平常，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強力、速效的東西。
比如葉面肥，是施用於農作物葉片表面、通過葉片的吸收而發揮其功能的一種肥料類型，肥效快、效果好。它的重要功能之一就在於顯著提高光合作用強度，提高酶的活性，促進有機物的合成、轉化和運輸，可提高作物的產量，改善品質。
這類產品的商業化程度非常高，已有國家標準或農業部標準。正規的產品均可以獲得農業部的肥料登記證，如大量元素水溶性肥料、中微量元素水溶性肥料、含腐植酸水溶性肥料、葉面肥等。
再如植物生長調節劑，適用於幾乎包含了種植業中的所有作物，通過葉面噴施，調節光合作用、呼吸作用等生理過程，從而控制植物的生長和發育，增強作物的抗逆能力，改進農產品品質，使作物農藝性狀表達按人們所需求的方向發展。
所以，農業生產上，能讓作物長得更好，水果變的更甜的所謂「甜蜜素」、「增甜劑」，實質上即可屬於植物生長調節劑、也可能是噴在作物表面的葉面肥。
那麼施用植物生長調節劑和葉面肥是不是真能提高果實的甜度呢？答案是肯定的！但是卻不像上述偷拍視頻中那樣「速效」。
事實上，施用赤黴素、芸苔素等植物生長調節劑或者使用硫酸鉀、氯化鉀等作為葉面肥，都是通過調整整個生育期中植株養分向花和果積極轉移，減少養分惰性消耗，使花蕾發育健壯，同時降低脫落酸的濃度，減少花果脫落，促進葉片轉綠，從而使光合作用下的有機物積累更多，進而提高水果風味的。這是一種積極的管理調節技術且需要緩慢的積累，和部分種植戶爆料的所謂「速效」增甜顯然不是一回事。
產品包裝上突出「速效增甜」
目的何在？
消費者愛什麼，農民就種什麼，供需關係的道理很簡單。
而為了迎合「甜」的需求，有酸味的水果要變甜，甜的想更甜。因此，在種植過程中，突出「增甜」效果的農資產品需求廣泛，在激烈的市場競爭中「標籤化」非常明顯，吸引眼球。
那麼這種將「速效增甜」打在包裝上的行為是否合法合規呢？
根據《中華人民共和國廣告法》第十七條第二點規定：「農藥廣告不得含有不科學的表示功效的斷言或者保證。」那麼上述曝光新聞中增甜劑包裝上的「速效」和「增甜」都是對使用功效的一種變相承諾，抓住的就是部分種植戶想要「短時間收穫最大收益」的投機心理，是一種違法行為。請問出於這種目的生產的產品你覺得還能隨便用嗎？
施肥如何影響水果的甜？
《植物營養學》指出，肥料有所含有的礦物營養元素在光合作用中功能廣泛，既是葉綠體和電子傳遞體的重要成分，又起到活化和調節作用。
比如鉀在作物體內的主要作用就在於調節氣孔開閉、根系吸水和水分向上運輸等；鎂則是葉綠素的組分；鐵元素則是酶活性的調節者-葉綠素合成的必需因子。
礦物營養元素，缺一不可
礦物營養元素的供應對作物的生長、產量、品質有決定性影響。它們雖然不是糖的組成成分，但對糖的生成非常關鍵。沒有它們，就沒有「糖」。
所以，要想種出優質的農產品，要想水果糖分更高，更甜，必須要為作物提供基本的礦物營養，以及科學、合理的栽培管理。打個比方，一個甜妹子的養成，不可能是短時之功。
至於報導中說，用了「甜蜜素」的甜瓜，「切開很多水……果農都不吃……有人拉肚子」等等，沒有有關部門的實證，我們就不作評判了。
因此，種植戶所說的「增甜劑」、「甜蜜素」，其實可能只是噴施的葉面肥。甜蜜素是合法食品添加劑，但生鮮水果不應使用。在種植環節給水果「打甜蜜素」來增甜，基本不可實現。
辛苦大半年，死在謠言前！毒西瓜，草莓致癌，避孕藥黃瓜，蛆橘等謠言已經傷害了無數農民，請大家以科學理性的看待問題，不要以訛傳訛。一個不負責任的謠言或報導就可能讓農民半年的辛苦付諸東流。
最後，再次提醒廣大消費者，不要相信社會上一些不科學的傳言；也奉勸各位種植戶朋友，不要被一些不法商家忽悠了。優質的瓜果必須要有優質的品種 合理的栽培，絕不是用「藥」噴出來的。
來源：農財網農化寶典，部分內容參考《植物生理學》、《植物營養學》 、春雨醫生等