草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
江南的文蛤，由於乾隆皇帝老爺御賜「天下第一鮮」的封號而揚名天下。
而在江南以南的閩江口，乾淨的水域、富饒的海產，滋養出鮮甜的品種。唐宋以來，福建乃皇族避難的場所，許多高官厚祿、皇室子孫、文人雅客，紛紛定居福建。他們對此等美味，覺得「文蛤」兩字無法匹配，於是稱為「青蛾」。
「喚取青蛾對酒歌，思歸無路欲如何。」《無題集元人句》寧調元
「青蛾」是福建人對文蛤的官方稱謂。
大青蛾可是，如果來泉州，你會發現，什麼青蛾什麼文蛤，統統不是，閩南人稱這種極鮮的貝殼親切的叫為「堯仔」。
在福建，看似青蛾是大名、堯仔是小名，像是同一類，可白人黑人都有所不同，何況文蛤？
青蛾多產在閩江流域，殼厚大氣，花紋簡單，肉甜多汁，多為燉湯所用；
到了晉江流域，蟳蜅地界，出了一種堯仔，殼薄細膩、花紋亮麗、多汁肉鮮甜，實屬青蛾中的極品。
潯埔小堯仔高級的食材往往只需要簡單的烹飪。
潯埔小堯仔，只要清炒，便打遍天下無美味了。
來看看我今天的菜譜，清炒蟳蜅小堯仔。
【清炒蟳蜅小堯仔】
一、準備食材：
蟳蜅小堯仔1000g、薑片、蒜泥、青蒜、食用油、鹽和料酒等。
二、操作過程：
1、小堯仔浸泡水中，少許鹽，讓堯仔吐沙；
蟳蜅阿姨說了，小堯仔很乾淨，不必吐沙，但我總是擔心，於是多了這一步驟。
2、生薑切片、蒜瓣剁泥、青蒜切段待用。
3、起鍋燒油，爆香薑片和蒜泥；
放入小堯仔；
少許鹽增味，少許料酒去腥；
堯仔非常鮮甜，絕對不需要任何的味素和糖，切記！
堯仔會出水，清炒是不必加水的。
4、很快，大約不到一分鐘，小堯仔的嘴紛紛咧開，時間不能延長，立馬撒上青蒜段，溫柔地翻炒幾下，盛盤出鍋！
嘴一咧，堯仔就是熟了，此時不出鍋更待肉老嗎？
而溫柔地翻炒，是害怕你的粗暴讓小堯仔的肉驚嚇地離開它的殼，品相不好也影響食慾，不是嗎？
好了，這道清炒蟳蜅小堯仔，和家人們一起分享吧。
如果這時候你來泉州，一定要品嘗這道鮮中鮮的堯仔哦。
附帶兩篇關於福建青蛾的文章：
《青蛾，不需要複雜的做法，就能成就天下第一鮮的美名》
《青蛾燉蛋，福建人的做法特別用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋補營養》
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