由於出生地海鮮河鮮都很豐富，基本不會連續三天斷魚，有的魚就是白菜價，因為即便吃了這麼多年魚，還是會經常遇到一些特別的美味，並且，魚這種美食，和烹飪的關係也很大。要說這最好吃的魚應該說是因人而異，每個人喜歡的口感不一樣。個人感覺比較好吃的魚中，河魚有桂魚、鱘魚、鱸魚。如果說讓我首選，當然還是海魚。所有的海魚我都愛吃，尤其是海中的石首科魚類，比如大黃花魚為代表，還有小黃花魚、石斑魚、龍躉（巨型石斑魚）、鰵魚、黃姑魚、白姑魚等等。這一類的海魚有共同特點，就是在頭骨中有一對潔白的骨質石子，也叫魚腦石或耳石，可以作為藥用。
馬友魚，來自熱帶的它，被譽為第一美味海魚！馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，但是每年的捕撈量很少，天然野生的數量則更少，所以其價格格外的高！馬友魚喜歡熱帶地區的生活環境，主要生活在北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海。馬友魚喜棲息於沙底海區，有時遊入河口或紅樹林內覓食。每年於5～6月間向港灣作生殖洄遊，生殖後遊返外海。 馬友魚以無脊椎動物為食，成魚捕食蝦和魚，青少年魚捕食蝦和糠蝦。俗語說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，這裡的「午」就是午魚，也就是馬友魚。不管是哪種說法，都可以發現馬友魚美味排行第一 。
江鮮裡刀魚也是妙的，我則恨透了這小魚帶的一身毛刺，把整個吃魚過程變成了磕磕絆絆的舌尖太極，不能大快朵頤，末了還要面帶微笑附和大人說「鮮」，至少對我來說，這種體驗一點也不妙。
據說，當江刀洄遊到長江江陰段時，剛好把鹽分去掉，所以少了海魚的澀味和礦物質味，口感更加純粹。是以這江刀、湖刀、海刀，雖然樣貌也都相近，但貴中更有貴中手，操縱著江刀的身價一路往上走。其中最重要的推手，依然要數士大夫階層對江刀的一往情深。宋代劉宰的《走筆謝王去非遺饋江鱭》裡描述江刀的味道：「鮮明訝銀尺，廉纎非蠆尾。肩聾乍驚雷，鰓紅新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鱸慚寡味。」這樣一首詩，無疑是把江刀推上了江鮮之尊的地位，後人爭相要嘗刀魚之鮮，追刀魚之嫩，把刀魚的肥美捧上了天。這也不奇怪，在經歷了幾百年的春食刀魚傳統之後，真正的江刀漁獲越來越少。時至今日，刀魚的價格已不是尋常百姓可以接受的天價；刀魚的樣貌和味道，也已不是我們記憶中那條銀光閃閃的小魚；在某些場合，刀魚承載的更多是普通人對「浮華」和「腐敗」的幻想——濫捕濫殺的貪心漁民、一味提高價碼的黑心魚販、只為公款消費奉上奢侈一餐的廚子和餐館老闆。
不過以我個人，還有營養師都常推薦的，最好是吃海魚，如果是深海魚就更好了。說到這肯定會有人反問我，難道吃淡水魚不可以嗎？我的回答是：當然可以。不管是深海魚還是淡水魚，它們共同的特點就是富含優質蛋白、維生素A、維生素D，最重要的是魚類的脂肪構成都是以多不飽和脂肪酸為主，其中就有二十碳五烯酸EPA和素有腦黃金之稱的二十二碳六烯酸DHA。這些脂肪酸對人體的好處就是可以降低低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常說的壞膽固醇。升高高密度脂蛋白膽固醇，也就是我們所說的好膽固醇。DHA還可以促進嬰幼兒大腦和視網膜發育的作用。
我們剛才說所有魚都有DHA和EPA ，但是要說量多的話，那一定是深海魚完勝。這個很好理解，DHA和EPA都是脂肪，在暗無天日的深海是非常寒冷的，魚也是需要大量的脂肪來為自己禦寒，所以深海魚身上的DHA含量要比淡魚水多。還有就是魚類中的維生素A，深海魚中的維生素A是維生素A1，而淡水魚中的維生素A是維生素A2。維生素A2的生物活性只有維生素A1的一半，而我們通常所說的維生素A其實指的就是維生素A1，所以在維生素A上面，深海魚又完勝。說到吃魚就不得不提重金屬汙染的問題，這裡建議吃小魚不吃大魚，因為生物富集作用，比如說汞的生物富集，汞在食物鏈的高端生物體內比低端生物體內數量逐漸增加，濃度逐漸提高放大。所以大魚吃小魚，大魚身體裡的汙染就要比小魚多很多。