淡水魚哪一種最好吃呢？世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600餘種。中國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000餘種。中國最常見淡水魚大概有幾百種，我認為鱖魚是比較好吃的魚，但要說最好吃談不上。肯定還有比它好吃的魚。
古詩云：「桃花流水鱖魚肥」，農曆三月是鱖魚最鮮美的季節，現在經濟條件好了，鱖魚啥時候都有，但是大家都認為三月四月的鱖魚味道最好吃。鱖魚為什麼好吃呢？ 主要有三點：鱖魚的肉比較鮮嫩，第二點：沒有肌間的亂刺，所有沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。鱖魚的尾巴帶著斑點，明代醫學家李時珍稱鱖魚為水豚，大概意思是其味如同河豚一樣鮮美。
鱖魚最好的做法就是清蒸了，能最大程度地保留鱖魚的鮮嫩肥美的味道和口感。鱖魚清理乾淨，放入薑絲或者薑片去腥增香，大火蒸6-8分鐘之後關火，倒入少許蒸魚豉油，再重新擺上蔥薑絲，適量的熱油澆到蔥薑絲上爆出香味即可食用。清蒸適合非常鮮嫩的海魚和淡水魚，如果不是鮮活的魚，恐怕不敢清蒸。
其次就是臭鱖魚的做法，新鮮鱖魚用淡鹽放入木桶醃製時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後把醃製好的鱖魚用油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。我認為醃製是一門絕活，好多飯店的臭鱖魚都是滷汁的，魚本身沒有醃製，這種做法不能叫做臭鱖魚。
第三個做法是松鼠鱖魚，鱖魚切花刀，經過油炸處理，最後澆上濃鬱的湯汁，形似松鼠一樣。這種做法也很考驗廚師的功力，稍有不慎就把魚搞破了形象，實屬不易的烹飪製作方法。這裡缺一張松鼠鱖魚的圖片，等我下次吃到再補上一張如何？
如果再找幾種淡水魚，那就是虹鱒魚、黑魚、鯽魚、江團魚等等。江團魚，它與鰣魚、刀魚、江河豚並稱為長江「四鮮」，您說好不好吃？虹鱒魚，顏色紅潤，肉質緊實、刺比較少，適合清蒸紅燒炭烤，虹鱒魚需要冷水飼養，所以肉質非常緊緻。黑魚草魚價格比較實在，酸菜魚、水煮魚都是最常見的做法，草魚刺比較多，黑魚比較少一些，吃的時候一定要注意。吉花魚，肉質緊實細嫩、少刺，是一種上等的淡水魚。
東北還有一類魚叫做開江魚，包括幾十種東北特色的淡水魚，因為東北冬季非常寒冷，大雪封江之後，江裡的各種魚不再吃食，靠體內脂肪度過漫長的冬季，春季冰層融化的時候，江裡的魚兒就歡快起來。
每到春季的時候，清朝皇帝便會帶上妃嬪們去東北吃開江魚，康熙皇帝更是稱開江魚為人間難得的美味，開江魚也就因此盛名遠播，傳承百年美味的開江魚。一方水土養育一方人，每一個地方都有不同的淡水魚，不知道您最喜歡吃什麼魚？