手工蝦片
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
玩烘焙一定會長胖嗎？阿濤每天都會收到一些幫友苦口婆心勸誡，這個高熱高糖呀，阿濤你不要坑我們呀！其實我也是有點冤，咱每天做每天吃也沒見長胖呀，你們只是看一眼食譜而已，肉肉就會長身上了嗎。我一直都說，盯著某一種食材熱量高低其實意義不大，著眼於每天的攝入平衡，並積極運動才是保持身材的正確觀念。
這張圖，是我這兩年在運動軟體上的累計跑步數據。兩年打卡310次，差不多每兩天半跑一次步。累計消耗12.6萬卡路裡（這還不包括我擼鐵無法記錄的熱量消耗），一個麥記巨無霸是500卡路裡，相當於我跑掉了252個巨無霸的熱量，換句話說，我可以比一般人多吃252個巨無霸，卻不會長胖。
那你可能要問了，如果就是不想運動，那怎麼辦？第一，做了個蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小塊就好；第二，如果吃蛋糕愣是沒控制住，那正餐就少吃或者不吃，這樣全天攝入就不會超標啦。
材料
蝦仁 200g
薑末 5g
清水 165g
細砂糖 5g
鹽 3g
木薯澱粉 420g
過程
1、200g乾淨蝦仁加5g薑末放入破壁機。
2、加165g清水，打成細膩順滑的蝦滑。
3、蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。
4、再加420g木薯澱粉，先用刮刀翻拌成絮狀。
5、然後上手揉成團。
6、搓成直徑3釐米的圓柱形。
7、切成三段，放入沸水中，煮至浮起，轉中火繼續煮10分鐘。
8、煮透後撈出過涼水冷卻。
9、瀝乾水份後，在陰涼乾燥通風環境下，自然風乾1-2天。
10、儘可能切成足夠薄的薄片。
11、均勻擺開，繼續自然風乾1-2天，至完全乾透。
12、油溫七成熱約170度，放入蝦片後炸至膨脹撈出控油。
13、香脆的手工蝦片就做好了。
TIPS
1、河蝦什麼蝦都可以嗎？
河蝦海蝦新鮮蝦冷凍蝦都可以的，去殼去蝦線就好。
2、沒有木薯澱粉還可以用什麼？
還可以用土豆澱粉，其他澱粉就不行了。
3、感覺我的麵團有點幹？
因為蝦肉的含水量不同，澱粉品牌工藝不同吸水率也有區別，所以澱粉可以分次加入，感覺軟硬度差不多了，也並不一定要全部加完。
4、為什麼第一次風乾後切開裡面有白心？
如果你圓柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的時間偏短，都可能產生白心，就是沒熟透，這樣的蝦片就膨化不起來，是不行的哦。
5、為什麼第一次風乾後，我根本切不動？
如果你風乾時間太長，風乾太硬，當然就切不動了，所以風乾的合適程度並非「幹硬」而是「Q彈柔韌」。
6、可以用烤箱風乾嗎？
第一次風乾不能用烤箱，切片後第二次風乾就可以用烤箱了，但你的烤箱必須有60度左右的低溫區，如果最低溫度是100度就不行了。如果有風乾機也是可以的~
7、蝦片可以儲存多久？
徹底風乾的蝦片，密封可以儲存兩個月。
8、炸蝦片中間無法完全膨脹？
如果煮的時候就沒煮透，那麼中間就無法完全膨脹，風乾不徹底也會影響膨脹。
9、蝦片炸完有點硬？
因為蝦片本來就煮熟過，所以油炸只是讓它膨化而已，膨化後就可以撈出了，如果一直炸老了，就會偏硬。
10、如何做彩色蝦片？
清水換成著色性比較強的菠菜汁、紅曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。