鴨子是秋冬進補的好東西，這裡為大家分享一個滋味豐盛的西式烤鴨，主要用時令的無花果和4個月左右的年輕白鴨。
做這道菜之前，我們需要提前準備一些食材。白鴨1隻、新鮮無花果8個、白葡萄酒750ml、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、西芹2根、無鹽黃油80g、鹽少許、黑胡椒少許、牛骨高湯500ml、大蒜2瓣、百裡香適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。做這道菜之前，我們需要提前把新鮮的無花果用白葡萄酒浸漬，放置24小時，取一敞口瓶狀容器，將無花果放入，再將白葡萄酒倒入至快淹沒食材，放置備用。鴨子我們也需要提前切分好，鴨脖、翅尖、鴨爪斬件，鴨身保持完整。
下一步我們向鴨子中加入調味，在鴨肚中放入一勺鹽、一勺黑胡椒、些許百裡香和陳皮、一、二塊黃油，並用手將調味油抹勻，主要是黃油。塗抹均勻之後，用繩子將鴨子綑紮起來，醃製一會兒，切口要封緊。
醃製的這段時間，我們取一口炒鍋，開火加熱後，將片下的鴨油放入熱鍋中，煸炒一二後，再添入一點食用油，然後將斬好的鴨件倒入鍋中，不斷翻炒至肉色加深，變為深棕色。將鮮蔬配料提前洗淨，然後將胡蘿蔔、西芹、洋蔥切丁，大蒜切片，加入到鍋中，持續翻炒，直至出汁。
我們將多餘的油水瀝去，在鍋中加入牛骨高湯，大火熬製煮沸，然後便可以關火，盛於盆中，做成鴨件雜蔬湯，備用。
接下來，便可以烤制了。用刷子蘸上飽滿的黃油之後，在醃製鴨子的表面刷一層黃油。完成之後，背部朝下，放入鑄鐵鍋中。將烤箱預熱至200度，鴨子放入，烤制15分鐘，讓表皮上色。
時間到後，將鑄鐵鍋從烤箱中取出，烤鴨先取出放在盤中，然後將鴨件雜蔬湯倒入鑄鐵鍋中，然後再加入一些浸無花果用的葡萄酒，然後在放入鴨子，腹部朝上，蓋上蓋子。將烤箱預熱到160度，慢烤1個小時左右。
時間到後，取出鍋子，將裡面的湯汁倒入奶鍋，大火將湯汁煮沸，收汁。然後加幾瓣酒浸漬過的無花果肉，再煮幾分鐘，讓湯汁變得濃稠後，將收好的醬汁淋在上面，擺盤時可以用酒漬無花果肉裝飾。
這樣，濃鬱鮮嫩的無花果烤鴨便做好了。一隻鴨連續吃兩天都不膩
做這道菜時，需要注意，斬鴨子之前，一般會習慣先扯一扯四肢，這樣的話斬起來會更方便一些，可以用瓦斯噴槍燒一下鴨子的全身，這樣操作起來會幹淨一些；煸炒鴨件和蔬菜，可以增加風味，讓老鴨味道濃鬱。