有沒有小夥伴像我一樣，對薯片、蝦條、爆米花、辣片啊這些零食不感興趣，卻獨獨對鍋巴情有獨鍾，尤其是從小就能吃到的太陽牌小米鍋巴，還得是麻辣味道的才最對口兒。所以我家經常都會備上幾包小米鍋巴當零嘴兒。
前段時間網上很多人自己在家動手做鍋巴，我看著新鮮今天準備也嘗試一下。小米鍋巴肯定是少不了小米的，一般有兩種做法，一是將小米先在清水中浸泡幾個小時然後直接加入麵粉揉成麵團；另一種方法是將小米洗好後先蒸成略軟些的小米飯，再加入麵粉揉麵團。我考慮了一下，還是先蒸一下吧，這樣口感應該是更酥脆的，如果只是浸泡可能會偏硬些而少了酥感。
醒好的麵團在擀制時一定要儘量擀得薄些再薄些，越薄炸出來口感越酥脆。炸好的鍋巴吃原味也很好，如果撒上些辣椒粉和食用鹽，最是美味。
【做法】
1、 小米先用清水衝洗乾淨。加入適量清水放入電飯鍋按煮飯鍵開始蒸米飯。
2、 小米飯蒸熟後趁熱攪散。
3、 我蒸的小米飯比較多，放了兩個雞蛋，少許十三香，加入適量食鹽，鹽的量不必過多，入個底味，因為炸好後還會根據口味再撒些鹽在表面。加入大概1：1比例麵粉和玉米澱粉，麵粉和澱粉不要一次性加太多，根據小米的量多次少量的加，在揉面的過程中無需再加水，只利用小米飯中的水分和雞蛋來和面。
4、 所有食材放好後攪拌均勻，用手開始抓揉，因為小米飯是熱乎的比較黏手，在揉面的前期會比較費勁，不過慢慢的隨著麵粉和澱粉的加入，很快就可以揉成一個軟硬適中的麵團。揉好的麵團蓋上蓋子醒發15-20分鐘。
5、 麵團醒好後，在案板表面撒上薄面，加入小米的麵團比純麵粉麵團黏手，所以要及時添加薄面，防止粘在案板上。麵團先揉一會兒後切成合適的大小。按扁，擀成薄薄的大麵皮，越薄越好，厚度大約是1毫米。
6、 用刀將邊角不整齊的邊緣切掉，便於下一步切成整齊的小塊兒，切下的邊角不要浪費，放到下一個麵團中再揉一下即可。
7、 用叉子在麵皮的表面戳出透氣的小孔，有些類似做披薩餅皮時的過程。
8、 用刀切成小方塊。
9、 鍋中倒入食用油，油溫五、六成熱放入切好的鍋巴生坯開始小火慢慢炸制。
10、在炸制的過程中要勤翻動，或者是筷子不時地往下戳鍋巴，讓它們受熱更均勻。炸到表面金黃酥脆，用筷子輕輕敲，能夠聽到脆脆的聲音時即可控油撈出。
【小貼士】
1.一定要趁熱撒上自己喜歡的調料，食用鹽、辣椒粉或孜然粉，然後雙手合作顛一顛，讓每片鍋巴都能均勻地蘸上調料。
2.開吃吧，片片酥脆，即使一次做多了，第二天吃也依然能夠保持同樣的口感。
3.大把抓吃著才過癮。