墨魚也叫烏賊魚，八爪魚，魷魚，筆管魚，（墨魚潮汕語言又叫墨斗魚），是我國沿海一種軟體動物，具有養血補腎，對女性皮膚有很好的保養作用。作為海邊長大的人，幾乎吃遍了海裡的軟體生物。
而靠海吃海的潮汕人，就好像天生的廚師一樣，能將各種食材巧妙加工，特別是與當地特產的一些調料或食材互相結合，讓美食迸發出新鮮感。當地吃魚有兩種吃法，一種講求新鮮，多會用清蒸和煮的方式處理魚，另一種吃法則是將魚曬成魚乾，用來燜豬肉或者做早餐送粥喝。
今天就做一道正宗潮汕家常菜，白灼墨斗魚，做法最簡單又美味的下酒菜，就是鹽水煮，三五分鐘煮熟撈出，白灼的墨斗魚肉很鮮甜，滿滿的墨斗魚膏，用一個碟子裝些醬油和芥末，沾著吃，非常爽口。
主料
海鮮墨斗魚500克，芥末適量。
輔料
油適量，姜適量，蔥1根，鹽適量，醬油適量，蒜頭適量，芹菜適量，紅椒適量，香蔥適量。
白灼墨斗魚的做法
1，墨斗魚體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將墨斗魚放在裝有清水的盆中，在清水中拉出內臟。
2，再在清水中挖掉墨斗魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨。
3，墨斗魚皮可剝可不剝，口感上並無太大區別。有些比較大，把洗淨墨斗魚切成大小類似的小段。
4，墨斗魚一個一個處理好，洗淨，倒入開水鍋。清洗乾淨並瀝乾備用。
5，準備好所有食材。紅椒切絲，蔥切小，姜切末，蒜頭用刀切，盛起備用。
6，鍋裡加適量的清水，加入適量的鹽，姜適量，油適量，紅椒適量煮開。等水開了放入墨斗魚。
7，攪拌均勻，加入切好的蔥段，紅椒，姜均攪拌均勻後，蓋上蓋子，煮開就可以裝盤上桌了。
一道簡單美味的潮汕家常菜，白灼墨斗魚製作完成啦。白灼的墨斗魚肉很鮮甜，用一個碟子裝些醬油和芥末，沾著吃別有一番風味。滿滿的墨斗魚膏。
小貼士
1，最好選用帶膏的墨斗魚，吃起來口感會更加飽滿。
2，墨斗魚不宜煮太久，用新鮮的墨斗魚來做白灼墨斗魚才比較好，肉吃起來比較鮮甜。
3，墨斗魚是一種頗為理想的女性保健食品，白灼最為簡單也最為原味。
4，墨斗魚雖然營養價值高，但是有一些人群食用要注意，膽固醇高血脂高動脈硬化的人應慎食，有溼疹蕁麻疹或者腎臟不好，糖尿病人不能使用，它屬於發物有病的人不能食用。
5，輔料根據個人喜好，備選。
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