析因：
反覆加熱也會使水中亞硝酸鹽超標
「平常喝的桶裝純淨水，沒什麼味，怎麼會含亞硝酸鹽呢？從哪裡來的？」19日，看了省食藥監局公布的瓶（桶）裝飲用水監督抽檢結果，讀者蘇正海撥打熱線詢問。
「水裡含亞硝酸鹽，有很多原因。」省疾控中心專家表示，受地質、藻類等影響，很多水源水都會含有硝酸鹽，它在一些還原酶的作用下可還原成亞硝酸鹽。一家桶裝水廠家負責人還向記者透露，桶裝純淨水在生產過程中由於吸附、過濾消毒等監控的失誤也可能會引起亞硝酸鹽的形成。「更為重要的原因可能是反覆使用的桶。」該負責人透露，目前桶裝水大多使用回收的水桶，舊桶可能會因清洗消毒不合格導致亞硝酸鹽的聚集，「反覆使用的桶是有使用次數限制的，但不少廠家為節省成本，會超負荷使用。」
「純淨水的存放時間長、長時間加熱，也會增加水中亞硝酸鹽的含量。」省千佛山醫院營養科專家杜慧真表示，開封後的純淨水在飲水機上被空氣中的微生物汙染，環境溫度愈高，時間愈長，汙染越嚴重，在細菌的作用下促進亞硝酸鹽的大量生成。長時間的保存還會使水的活性下降，從而導致大量有害物質的積累和亞硝酸鹽的形成。「純淨水反覆加熱後，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。」有不少專家做過實驗，證明了這點。衡陽師範學院生命科學系專家做實驗發現，飲水機持續加熱保溫20小時，水中亞硝酸鹽含量就已超標。
「隨著反覆的加熱，純淨水內含有一些硝酸鹽離子會轉化為亞硝酸鹽。再就是水分蒸發也會增加水中亞硝酸鹽的濃度。」杜慧真分析說，因此桶裝水在飲用過程中也要預防二次汙染。
別怕：
一次喝光20桶亞硝酸鹽超標水才會中毒
「過量攝入亞硝酸鹽是可以中毒的。」杜慧真介紹，亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒素，它大量進入人體後，會影響紅細胞的運作，導致人體缺氧窒息，引起呼吸困難，循環衰竭，中樞神經系統損害。如果食入0.3-0.5克即可引起中毒，3克可導致死亡。
杜慧真表示，平常水中亞硝酸鹽的含量是非常少的，一般不會引起中毒。記者在省食藥監局公布的抽檢結果中發現，亞硝酸鹽含量最高的是1.0mg/L。若以18L的桶裝水計算，要一次喝20桶左右的水，才會達到中毒的程度。「不是說亞硝酸鹽還能致癌嗎？」不少讀者表示擔心。專家表示，亞硝酸鹽在酸性等條件下可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
雖然亞硝酸鹽是一種公認的潛在致癌物，但它具有防腐性，常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。它還可防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性，所以現在人類還離不開它。
提醒：
喝桶裝純淨水不見得好於普通水
隨著人們生活水平的提高，桶裝純淨水已進入千家萬戶，成為人們日常生活中重要的飲用水來源，例如辦公室、會議室等公共場所，隨處擺放著為人們提供便利的桶裝純淨水。專家表示，桶裝純淨水並不見得比普通水更健康。中國電子學會高純水委員會主任安鼎年撰文指出，純淨水在去除水中有害雜質的同時，也去除了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質。這種水不僅不能對人體補充有益的微量元素和礦物質，而且因其具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營養物質的能力，飲用後將迅速溶解體內的微量元素，並將其排出體外，使體內物質失去平衡。
「桶裝純淨水還存在嚴重的能源和水資源浪費。」中國醫促會健康飲用水專業委員會主任李復興也公開表示，桶（瓶）裝水的負面影響是驚人的：生產瓶裝水要比生產自來水所消耗的能源高1萬倍，還會造成水資源浪費，促使無節制地索取水源。
「在使用飲水機過程中，還可能存在二次汙染。」杜慧真也表示，飲水機如果不定期清理會積存大量微生物，汙染整桶水，而長期反覆加熱可促進水老化，產生更多的亞硝酸鹽。專家提醒，如果非要使用飲水機、飲用桶裝純淨水，應注意預防二次汙染。首先應定期清洗飲水機，而且不要反覆加熱，最好即喝即加熱，這樣既節省資源，又可防止亞硝酸鹽含量增加。
其次，飲用桶裝純淨水最好在一周內飲用完，或者購買小桶裝純淨水。因為桶裝純淨水開封後，隨著存放時間的增加，水中亞硝酸鹽含量呈上升趨勢。