在中國北方，豬皮凍酥脆晶瑩，是許多年夜飯上的必備菜餚。搭配大蒜醋醬喝是再好不過了。而且，豬皮中含有大量的蛋白質，其中大部分是彈性蛋白和膠原蛋白，對皮膚非常有益。經常食用可以使皮膚光滑有彈性，所以對於女性朋友來說，豬皮凍也是一道難得的好菜。
做凍皮，這幾個細節都要掌握
相信很多人在家裡或多或少也做過豬皮凍，失敗的案例不應該很少，做豬皮凍失敗的原因不超過三點：「1、氣味重。2. 它是不透明的。3.不凝固。」為什麼會發生這一切？很大一部分的問題是皮沒有清洗乾淨，皮對水的比例沒有適當的控制，或者是烹飪時間不夠。
為大家分享一下豬皮啫喱的細節和小貼士，在家包你也可以做得晶瑩剔透，Q春爽口的豬皮啫喱。
——[豬皮凍]
配料：豬皮1000克、蔥、姜、料酒、鹽、小蘇打。
步驟：
1. 鍋內加水適量，放入凍豬肉皮水，火後加入適量料酒，煮2分鐘，撈出備用。
2、焯過的豬皮在熱的時候用菜刀刮去豬油，然後用一次性剃刀刮去豬皮表面殘留的毛。熱的時候把豬油去掉，因為冷的時候不容易刮掉。將豬油儘可能乾淨地去除，因為冷凍的皮膚的氣味很大一部分來自剩餘的豬油。
3、將所有的豬皮處理乾淨後，再煮一鍋水，水在豬皮下煮開，煮2分鐘後撈出，邊煮邊細絲。通過去除豬油和頭髮，皮膚冷卻並變硬。這是一個很難切的時候，所以果皮需要再次煮，使它變軟，更容易切。
4、將豬皮全部切成細絲在盆裡，加兩湯匙鹽，兩湯匙小蘇打，揉，把殘渣擦在豬皮上。
5. 洗完後，用清水洗淨，揉搓2 - 3次，直到水清為止。
6、鍋內坐豬皮5倍水，加水後加入乾淨的豬皮，然後加入適量的蔥薑片，大火再次燒開，轉中火用文火燉80分鐘。如果採用燒開的方法，洗淨後豬皮絲與水的比例是1:5左右，因為燒開過程中的失水比較大。熬皮凍，調味時只加蔥薑片即可，最忌諱加胡椒粉、八角這類調料，這些調料會使湯的顏色變暗，凍皮製品不透明。
7. 打開蓋子後80分鐘，用筷子挑出蔥和姜切片，加入適量的食用鹽，攪拌均勻，用勺子舀了一勺冰凍的皮膚，你可以看到湯會有輕微的圖紙狀態，攪拌湯也可以感覺的一致性湯，煮到如此的程度。
8. 將煮好的果凍皮倒入乾淨的容器中。最好選擇這種方形保鮮盒。
9. 從特百惠裡取出凝固的果凍，切成長條，切成小塊，和醬汁一起上桌。(醬料比例：大蒜少許，辣椒油少許，陳醋一勺，生抽一勺，香油少許)
提示：
1、豬皮切成絲，用鹽+小蘇打搓，表面殘油充分去除。
2、把豬皮煮熟冷凍，洗淨後的豬皮與水的比例為1:5左右。
3、將果凍皮煮熟，調味後只加蔥、姜即可。
4、熬的時間不宜短，要熬到湯有輕微拉絲的狀態。