紅豆鹼粽
By 怡 柔.為
於是用粳糯米（圓）包粽子好吃還是秈糯米（長）包粽子好吃這個完全取決於個人口感，南方種植秈糯米為主，北方是粳糯米。秈糯米粘稠度大於70～80，煮熟後的粽子更Q彈口感更緊實，但是也更易反生。粳糯米粘稠度到60～70，口感會更鬆軟。我以前會比較喜歡秈糯米，現在覺得粳糯米更易消化。
原料：糯米、紅豆、食用鹼、粽繩。
做法步驟：
第1步、糯米要不要提前泡水不影響包粽子，只會影響口感。提前泡發的糯米做出的粽子口感溼軟，不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q彈，如果是用秈糯米我習慣泡一會【時間1-2小時左右】。粳糯米我就喜歡直接包。
第2步、#注意是紅豆不是赤小豆#紅豆不提前泡水直接包會更糯，泡發後的紅豆會更鬆散。如果是包綠豆，不提前泡水會更瓷實，提前泡發後更糯【綠豆建議泡發一夜】。
第3步、糯米和紅豆清洗乾淨瀝乾水分加入適量食用鹼。食用鹼邊下邊拌米，糯米呈黃色就行（如圖），這個鹼的多與少也完全取決於個人口感。【加入鹼水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上鹼水粽口味爽滑，不油不膩。鹼水粽中的天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能】。
第4步、粽葉要不要提前煮水也不影響包粽子，煮水後會更韌，不煮水會更挺，我習慣用更挺的葉子，所以都是清洗乾淨瀝乾水分就開始包。
第5步、【不煮水的葉子就不要修剪兩頭，直接包】。選兩片大小差不多的粽葉，順方向對齊，一般大葉在下，小葉在上。
第6步、取葉中折成一個漏鬥形，關鍵是漏鬥的底部需要有疊折，這樣的漏鬥才不會漏米【這一步還是很簡單的，基本拿到粽葉就會操作】。
第7步、葉柄是在外層，葉尖是在內層，葉柄和葉尖要相對重疊齊。
第8步、糯米的量是漏鬥的8分滿最佳，太滿易爆米。
第9步、注意盛好糯米後的手勢，一隻手呈V字形抓住漏鬥，另外一隻手要準備蓋帽子。
第10步、帽子蓋下來以後，順勢捏住帽舌，呈現出來的兩個「上角」也順勢往下折。【這一步沒有蓋好也可以藉助手指捋捋】。
第11步、再看看帽子的兩個「上角」，上角1呈現疊折，這樣就不會漏米。
第12步、上角2，同樣呈現疊折，這樣才不會漏米。
第13步、帽子蓋好後就是準備折帽舌。
第14步、帽舌順帽沿一併往上折起，帽舌和帽頂高度平齊【這一步沒有折好也可以藉助手指捋捋】。
第15步、帽舌與帽頂相對平齊捏緊。
第16步、以上步驟都做好後就可以纏粽繩了，在帽子的中間纏繞繫緊即可，這種粽子一共有4個角，不過是兩角平行，四角相對所以纏繞在中間壓緊帽舌就可以系牢固。
第17步、包好的粽子上兩角豎平行，下兩角橫平行，每個角都有疊折。
第18步、包好的粽子每個立面呈三角形。
第19步、今天我準備了差不多兩斤米，半斤紅豆。粽子有大有小，一共包了三十多個粽子。
第20步、煮鍋內放清水蓋過粽子，開中大火煮2-3個小時【煮粽子還是用煮鍋長時間慢煮熟的更好吃，壓力鍋煮的缺乏粽葉特有的清香】。
第21步、煮鍋煮粽子要隨時觀察鍋內情況，缺水就要及時加滿，我一共煮了兩個半鐘頭。
第22步、煮好的粽子及時取出晾涼，不要泡水。
第23步、撥開一個粽子，再粘點白糖別提多香了，喜歡鹼粽，吃的也是一種情懷。
第24步、鹼粽冷吃熱吃都非常好吃，熱吃更糯，冷吃更Q彈，冷吃我更喜歡空口不粘白糖。
第25步、粽子的包法各有不同，選一個自己順手的用就可，粽子的內陷也各有不同，同樣喜歡什麼餡就包什麼餡。
來自 美食天下 怡 柔.為 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～