香椿相信大多數人都很熟悉，每年春天的時候，香椿芽便如雨後春筍一般出現在菜市場，出現在超市裡，出現在人們的餐桌上，香椿的味道是非常獨特的，喜歡的人覺得好聞得不得了，從誰家的廚房裡傳來香椿味，聞著就口角流涎，頓覺飢腸轆轆，幻想著一頓美味佳餚了。
香椿芽是香椿樹上長出的嫩芽，帶著殷紅色，作為一種樹生蔬菜，相比於其它蔬菜來說，它的價格並不親民，是相當貴族化的，但人們並不會為此而退縮，仍然趨之若鶩，人們津津樂道用香椿來炒菜。
在它才冒出小尖尖的時候採摘，這個時候是最香的，如果等它長成大葉，就失去口感，變成像木質一樣的了，採香椿芽的時間一般在穀雨之前，這時候它還是小嫩尖，這時候的營養價值最高。它不但能豐富人們的味覺，讓味蕾得到獨特的享受。除了給人們的美食感受增添上一道光彩之外，它還具有其它的功能，給人們帶來許多好處。
下面就來具體看看香椿還具有哪些功能呢？
1、清熱解毒：
香椿屬於性溫寒苦的一類，所以具有清熱解毒的功效，如果有腸炎或者是痢疾方面的問題，那麼用香椿煮水來喝，輔助進行治療，是有一定的效果的。不但可以內服，還可以外敷，如果有痔瘡的話，可以把香棒芽與大蒜一起搗爛在敷在患處也有良好的效果。
2、美容養顏：
用它的汁液來塗抹在面部，能夠防止長痘痘，營養肌膚，使肌膚變得更嫩白，光滑潤澤，手感細膩。
3、防治風寒：
香椿在煎水服用之後，對於因受外風寒入侵的感冒，高燒頭痛等有著一定的效果，這也是民間常採用的一種治療風寒的手段。
4、醒腦利溼：
春天的天氣轉暖和，好多人會在白天感覺很困，頭腦昏昏沉沉，這個時候，用香椿芽泡上一杯水來渴，春困頓消，人又變得精神振作，神清氣爽了。
香椿不但是一種可以做成美味可口的蔬菜，它所具有的清熱養顏消炎解毒等這些功效對人們的身體也是大為有好處，香椿的營養價值很高，它富含有多種營養物質，比如蛋白質，鈣，磷，胡蘿蔔素等，很好地補充了人們的身體所需，對於人體健康十分有益，造福於人類，難怪它能如此風靡了。