甘肅冬季是不能取蜜的，一旦要取蜜，就會使一群蜂大部分或全部死亡。如何科學取中蜂蜜呢？
一是甘肅到中秋時節，蜜源植物基本都開花完成，中蜂基本上完成了過冬的貯糧工作，這時就到了割蜜期。自然桶的中蜂繁殖旺盛，蟲卵子脾連片，花粉大量湧進，蜂蜜反而不多，雖能割蜜，產量不高。但檢注意中蜂最後一次的分蜂，割蜜可向後推遲20天。
二是開箱觀察定割蜜時間。開蓋看到，當「巢過梁、寬達肩、蜂近底」即可割蜜。巢過梁，是指巢脾超過中間十字架以下。寬達肩，是指超過十字架以下的所有巢脾兩邊，都粘連在蜂桶兩壁。蜂近底，是指包裹蜂巢的蜂群接近蜂桶底部。這時蜜、巢、蜂與桶達到最佳群勢，割蜜不會出現墜脾，因割蜜而破損的巢脾修復快，倒轉蜂桶後造脾快。
三是「彈指問箱」判斷儲蜜。在箱外用手指從上往下輕彈幾下，聲音沉悶是即蜜層，輕響是子脾層，空響則無。聲音判斷靠經驗積累，時間長了就能掌握。「提箱試重」把箱用手輕輕抱一下，特別沉重，就是蜂蜜收穫時候。
四是準備割蜜工具幹艾葉一紮、菜刀、長窄刀、割脾刀、飯勺、瓷盆。
五是割蜜。輕敲箱讓中蜂騷動，進入吸蜜飛逃狀態，用艾葉煙對箱內吹幾口，蜂就溫順了。拿刀在蜂桶上蓋四周用力一划，揭開上蓋，呈現滿滿的巢蜜。把蜂桶按巢脾方向與地面成九十度放平，在底部墊一厚木塊，使蜂蜜這邊低於另一頭。需要巢蜜的客戶，拿割脾刀順蜂路插進後，扭轉90度，平穩地從這頭劃到另一頭，小心取出整張巢蜜脾。只需液態蜜，就用飯勺直接挖到盆中。邊挖邊看，挖到粉脾即停。若蜜脾還在十字架以下，也只能挖到十字架為止，以防墜脾。邊割邊驅蜂，割完蜜後，蜂桶復原，箱外的蜜蜂自會爬進桶內。蜜蜂修復巢脾一夜，第二天，把蜂桶倒轉，蜂兒又會從上往下做脾發展。結束後用水衝、土蓋處理掉在地面的蜂蜜。