我們的肝臟是人體內最大的消化器官，具有分泌、代謝、免疫等等的功能。
肝臟具有分泌、排洩膽汁的功能：
肝臟在24小時內製造膽汁約一升，經膽管運送到膽囊，膽囊起濃縮和排放膽汁；膽汁有乳化脂肪和吸收脂肪的重要作用，而且膽汁還可以降低脂肪的表面張力，促進脂肪的消化，因此在肝膽有問題的時候，一定要儘量的避免油膩性食物，因為會進一步導致痙攣而至疼痛，這也是為什麼很多膽囊炎、膽結石的患者會有右上腹部疼痛，進食油膩食物後疼痛加重。
肝臟具有糖、蛋白質、脂肪、維生素、激素的代謝功能：
糖代謝：我們攝入食物經腸道消化變成葡萄糖經吸收後再經腸靜脈匯入肝臟，肝臟就再將它合成肝糖元並貯存於肝臟，當機體需要時，肝細胞又能把肝糖元分解為葡萄糖供給機體利用，相當於我們的活動金庫。蛋白質代謝：肝臟是人體白蛋白唯一的合成器官，也是最大的消化器官，除白蛋白以外的球蛋白、酶蛋白以及血漿蛋白質的生成、維持和調節都需要肝臟參與。脂肪代謝：脂肪的消化主要在小腸上段，水解為甘油、脂肪酸等； 脂類的吸收有兩種：中鏈、短鏈脂肪酸構成的甘油三酯乳化後即可吸收，經由門靜脈入血；長鏈脂肪酸構成的甘油三酯與載脂蛋白、膽固醇等結合成乳糜微粒，最後經由淋巴入血。肝、脂肪組織、小腸是合成脂肪的重要場所，以肝的合成能力最強。合成後要與載脂蛋白、膽固醇等結合成極低密度脂蛋白（VLDL），入血運到肝外組織儲存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及時轉運，會形成脂肪肝。維生素代謝：許多維生素如A、B、C 、D和K的合成與儲存均與肝臟密切相關，肝臟明顯受損時會出現維生素代謝異常，如維生素A缺乏會導致夜盲症。激素代謝：肝臟參與激素的滅活。肝功能長期受損時可出現性激素失調，可有性慾減退、腋毛、陰毛稀少或脫落、陽痿、睪丸萎縮、男性乳房發育、月經不調、出現肝掌和蜘蛛痣等。
肝臟具有解毒功能：
外來的或體內代謝產生的有毒物質，均要在肝臟解毒變為無毒的或溶解度大的物質，隨膽汁或尿液排出體外，主要的方式有氧化、還原、分解、結合、脫氧這幾種方式。
肝臟具有造血的功能：
胎兒時肝臟為主要造血器官，至成人時由骨髓取代，造血功能停止，但在某些病理情況下其造血功能恢復。另外，幾乎所有的凝血因子都由肝臟製造。因此肝功能破壞者常有凝血功能的異常。
肝臟具有免疫、防禦功能：
肝血竇的星形細胞是吞噬系統的重要組成部分。經過腸道吸收的微生物、異物等有害物質，多被星形細胞吞噬消化而清除。
肝臟的其他功能：
肝臟通過神經及體液的作用參與水的代謝過程，抵消腦下垂體後葉抗利尿激素的作用，以保持正常的排尿量。肝臟還有調酸鹼平衡及礦物質代謝的作用。
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