●咖啡根據烘焙方式不同，其味道也不一樣。
從酸味明顯的淺度烘焙咖啡豆到苦味濃鬱的深度烘焙咖啡豆，在店鋪可以買到混合各種烘焙豆的常規咖啡粉。●決定咖啡味道的不僅有烘焙方式。不知您是否覺得作為飲品，所使用的水的種類不同也會導致飲品味道不一樣？●將人類舌頭模型化的味覺傳感器在2000年之後，包括海外開始在研究機構、分析中心、食品關聯企業中被廣泛使用。此次利用味覺傳感器，就鹼性離子水衝泡的咖啡味道進行了調查。
將使用6個特性不同的味覺傳感器測試得出的咖啡味道進行數值化，並用圖像表示出來。與淨水衝泡相比，鹼性離子水衝泡的咖啡在烘焙感和苦味口感上得到反應的傳感器幾乎相同，但是對於酸味反應的傳感器反應較低。另外，對於香濃度反應的傳感器反應較高。一般來說鹼性離子水在提取方面較有優勢。我們認為鹼性離子水可以將咖啡的香濃度提取釋放的更好，而對於過剩的酸味，則通過鹼性本身的中和作用，也能夠對其有抑制作用。