本凌之前的三十多節分享中，講過了咖啡果、咖啡豆，講過了精選精製，講過了分選烘焙，終於！！！在今天！！！要講到萃取了~
萃取這個詞，說得文縐縐的，換成"普通話"說就是咖啡粉加入熱水後，咖啡有效成分轉移到水中的這個過程(注意哦！各位高級知識分子們不要和化學課本中提到的萃取混淆哈，這個沒有化學中的那麼複雜)。
咖啡萃取包含兩步:
首先，咖啡粉表面的成分轉移到水中。成分逸散和濃度有關。
開始咖啡粉中成分的濃度遠高於水中，所以成分逸散速度很快，前一分鐘溶於水中的成分比後來一段時間的都多。
然後是咖啡成分由中心向表面移動。
這個原理也是一樣的，經過第一步溶解後，咖啡表面的濃度已經比較低了，中心的成分就開始向表面轉移了。
這段過程比較漫長，同時也是不同咖啡粉原料、衝泡、味道不同的原因。
一杯好咖啡是值得耐心等待的。
咖啡的味道和衝泡的方式很有關係。優秀的衝泡手法可以平衡咖啡中各個成分的萃取量。即使是相同的原料，有相同的苦味和酸味成分，衝泡方法不同，放大的味道也不一樣。
萃取時主要是三種因素對咖啡的味道產生影響:
1.咖啡粉接觸到的水溫
2.水和咖啡萃取的時間
3.咖啡粉顆粒大小
衝泡咖啡一定要控制水溫，溫度過高，咖啡中各種成分溶解速度都會快很多。
酸味成分本身溶解的就快，水溫一高，酸味會更快溶解在水中。
而苦味就比較慢了，溫度高了苦味擴散的就快了，咖啡中苦味比例就增加了。
所以正常萃取時間下，由於酸味容易溶解，程度不會差太多，溫度對苦味的影響很多一些。
萃取時間嘛！也是對酸味和苦味的影響不同。萃取3分鐘和5分鐘酸味的區別不大，前3分鐘酸基本就溶解完了。
苦味3分鐘可不夠溶解的，所以三五分鐘的區別蠻大的。衝泡時間越長，苦味越重。
咖啡粉顆粒大小很容易理解，粉末越細，其中的成分越容易逸散出來。
顆粒大小對酸味影響不大，但對不容易溶解的苦味就很重要了。
喜歡喝苦味的親們一定要選咖啡粉顆粒小的，這樣苦味的比例就大多了。
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圖片來源:網絡
文字創作:凌凌柏