中醫師劉佩菱：檸檬汁要用溫水衝泡，才能保住檸檬的營養成分。(檔案照片)
從中醫學角度來說，檸檬確實具有一定的養生及美容功用，衝泡檸檬水以入口時稍燙，但仍可接受為準。檸檬營養豐富，但胃酸過多、胃潰瘍患者飲用可要格外的小心。
400多年前巴黎人就懂得以檸檬調味，近年來越來越多人相信檸檬水可排毒護膚。從中醫學角度來說，檸檬確實具有一定的養生及美容功用，但衝泡和飲用要得法，才能使檸檬發揮其真正的功效。
寶中堂中醫師劉佩菱說，衝泡檸檬水的溫水非常講究，理想水溫是70攝氏度，以入口時稍燙，但仍可接受為準。水溫過低，無法使檸檬豐富的營養成分激發出來；水溫太高則會破壞檸檬的營養成分。
蜂蜜檸檬搭配可降對胃的刺激
檸檬和蜂蜜是絕配。劉佩菱說，檸檬味酸，中醫學認為檸檬有生津止咳化痰作用；蜂蜜味甘甜，可保護胃黏膜，與檸檬搭配可降低檸檬對胃的刺激，蜂蜜還有抗菌消炎的功用，同樣可以舒緩咽喉的不適症狀。
一般來說，檸檬水有兩種衝泡法：一是用溫水衝泡新鮮檸檬片和蜂蜜，二是製成檸檬蜜衝泡。方法是在一個用沸水煮後風乾的玻璃罐內放入檸檬片和蜂蜜。先放一層檸檬片，再加入一層蜂蜜，如此直到把罐子填滿為止，頂層須是蜂蜜，然後把玻璃罐蓋好，放進冰箱內冷藏三天至七天後可喝上一星期。喝時用乾淨的筷子或湯匙把兩片混合了蜂蜜的檸檬片放進杯中，用溫水衝泡即可。
劉佩菱說，第一種衝泡法，不用預先製作，要喝就泡很方便，缺點是一次用不完整個檸檬，而切開了的檸檬跟空氣接觸後，營養就會流失，沒有留用價值，只能扔掉，有點浪費。蜂蜜是天然的防腐劑，只要罐子、筷子乾淨，就不會有汙染問題，而檸檬的營養也能保存得較完好。第二種方法要事先製作，比較麻煩，卻是最理想的衝泡法。
胃潰瘍患者以一天一杯為度
應檸檬水PH值(即酸鹼度)小過2.5，屬酸性高飲料，胃酸過多、胃潰瘍患者飲用要格外小心。劉佩菱建議這類人群飲用檸檬水時，減少檸檬的分量，增加蜂蜜分量，而且不能空腹飲用，並以一天一杯為度。
她說，即使健康人群也不能大量飲用檸檬水，否則也會傷胃，最好也是每天一杯為限。由於檸檬與空氣接觸後容易氧化，劉佩菱提醒大家，衝泡好的檸檬水應儘量在一個小時內喝完它。
檸檬營養豐富，每天一杯檸檬水健康又養生。抗癌是檸檬的功用之一。檸檬含黃酮類(Flavonoid)、檸檬苦素(limonin)、檸檬烯(limonene)等植物性成分。劉佩菱說，科學研究證明黃酮類可抑制細胞分裂；檸檬苦素可以保護細胞；檸檬烯具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，所以檸檬確實有一定的抗癌作用。不過她指出，致癌因素複雜，包括環境汙染、飲食、睡眠等因素，所以檸檬只是一種輔助性的防癌食品。
檸檬在美容方面的效果比較顯著。劉佩菱說，檸檬富含維生素C，每100克檸檬就有22毫克的維生素C。維生素C是天然的抗氧化劑，能抑制色素沉著，促進皮膚的新陳代謝，淡化雀斑而達到美白效果。檸檬味酸，在中醫五行中，酸入肝經，經常熬夜者，肝膽經絡不通時，兩顴、太陽穴和額頭兩側會長黑斑。若經常飲用檸檬水就可改善黑斑情況。膠原蛋白是由維生素C和蛋白質合成的，所以常飲檸檬水也可增加皮膚的彈性。
劉佩菱指出，因為富含維生素C，加上檸檬汁內的檸檬酸和檸檬多酚和果膠，喝檸檬水也可增強免疫力，預防感冒，減輕感冒時的流鼻涕症狀。自由基(Free Radical)會破壞細胞，使斑塊(plaque)在血管壁上形成。檸檬酸和檸檬多酚都是抗氧化劑，可防止細胞受自由基破壞，所以喝檸檬水還可間接預防血管栓塞。鉀(Potassium)是保持血管彈性的重要物質，檸檬有豐富的鉀，所以對血壓的控制也有幫助。還有檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成。
由於檸檬汁酸性很高，劉佩菱提醒，喝完檸檬汁一定要喝白開水或漱口，以免檸檬腐蝕牙齒。用吸管吸食更好，這樣能減少檸檬汁與牙齒直接接觸的機會。(摘編自新加坡《聯合早報》 作者：莫美顏)