導讀
咖啡作為一種飲品，我們一般會說衝煮咖啡，但我們也常聽「萃取咖啡」或者「萃取咖啡」。
咖啡實際上是一種以水為溶劑從咖啡粉中萃取物質到咖啡液中，我們喝到的咖啡飲品其實就是帶有咖啡萃取物質的水，那麼我們也就不難想像萃取物質的濃度其實也是會對咖啡味道產生影響。
韓懷宗老師在他的《精品咖啡學》中描述「濃度」代表咖啡酸甜苦鹹滋味「量」的強度。
從這我們可以有了大概的了解，濃度的多少可以反映咖啡味道的強弱。那麼具體到底又是什麼體現呢？所以前街團隊做了一個小小的實驗來驗證這個觀點。
設計實驗流程
保持其他因素一致，將比例作為變量，分別衝煮三組不同濃度的手衝咖啡，分別測取濃度數值，然後品嘗三組咖啡，記錄三組咖啡風味感官體現。
本次實驗選用前街咖啡的雲南花果山作為展示
變量如下
實驗結果
第一組的濃度在1.80%，萃取出來的物質比較多，遠超過金杯推薦的萃取濃度，感官上可以喝到比較集中的苦澀感，風味上是大分子的焦苦風味物質佔主體，難以分辨其中的風味。
第二組是金杯推薦的正常濃度闕值內，感官上整體比較平衡，酸度不會太突出，也不會感受到明顯的苦澀感，餘韻適中不至於太過短促。
第三組的濃度在1.03%，屬於較低的濃度。整體比較寡淡乏味，主要是柔和的酸度，缺乏餘韻以及醇厚度。
總結
本次實驗可以看出，不同的濃度，咖啡味道會有不同的體現。濃度高的咖啡味道比較集中濃鬱苦澀，濃度低的咖啡味道由酸度佔據，容易寡淡乏味。
所以萃取的物質並非越多越好，前街咖啡比較推薦合適的比例（1：14到1：18之間），萃取合適濃度的咖啡（1.15%到1.35%之間）。