很多小夥伴喜歡喝咖啡，卻又不太敢喝，之前的文章裡給大家講過，因為基因的原因，很多人對咖啡因過於敏感，所以喝點咖啡就反應劇烈，頭暈噁心啥的，還睡不著覺。而自身吃貨的本質又抵擋不住咖啡濃香的誘惑，所以低因咖啡就成了很多人的選擇。
那麼啥是低因咖啡呢？一般低因咖啡裡面的咖啡因含量不超過千分之三，按照美國人的飲食標準相當於要去掉一杯正常咖啡裡97%的咖啡因，而歐盟的標準更加苛刻，99.9%的咖啡因都要去掉。那麼所有的咖啡都含有咖啡因嗎？這個也說不好，2004年的時候在衣索比亞的山區發現了幾種咖啡，咖啡因含量非常低，不過要普及種植，恐怕還是要很長的時間。那麼咖啡裡的咖啡要怎麼去除呢？
一、二氧化碳處理法
這算是成本最高的一種處理方式了，但是效率也是最高的。方法比較特別，要用到濃縮的極致的氣體二氧化碳，啥意思呢？就是二氧化碳的濃度幾乎要到液體的程度了，但還是呈現出氣體狀態。你可以想像一下夏天你的蚊帳裡有10000隻蚊子在嗡嗡嗡，所用的額二氧化碳基本就是這麼個感覺。
把咖啡生豆浸泡在純水裡，注意了是純水，只有氫二氧的那種，這個時候咖啡豆裡的可溶物質還有咖啡因都基本處於游離狀態了，這個時候通入濃度極高的二氧化碳，咖啡因和二氧化碳就會迅速結合，就好像把你裸露的大腿暴露在了前邊那個蚊帳裡，所有的蚊子都會蜂擁而上。二氧化碳帶走了咖啡因，剩下的咖啡豆只需要在經過脫水乾燥就可以獲得低因咖啡，還能很好保存咖啡的風味。
二、溶劑萃取
咖啡因本身是一種生物鹼，可以溶於很多有機溶劑，比如三氯甲烷，俗稱氯仿。化學上講相似相溶，咖啡因因為有著類似於苯環的結構，所以也可以溶於苯溶液。
溶劑萃取有兩種方式，一種是用高溫蒸汽讓咖啡豆活躍，然後通入溶劑讓咖啡因溶於其中，在通過蒸汽快速把溶劑帶走，可以說這樣的操作簡單粗暴。還有另一種方式就是要先把咖啡豆在熱水中浸泡，讓咖啡豆的可溶物質都到水裡面，然後再加入有機溶劑，讓咖啡因溶解到溶劑裡，有機溶劑和水因為密度不同是會分層的，分層之後進行分離，再把咖啡豆進行乾燥。
用溶劑的方式相對麻煩，而且有機溶劑本身就帶有一定的毒性，處理上有難度，所以這種方式很早就被淘汰了。
三、瑞士水處理法
瑞士水處理方法也是現在主流的操作，先把一部分咖啡生豆在高壓中浸泡，這樣咖啡豆裡的很多風味物質包括咖啡因就會溶於水中，高壓的目的是儘可能多的讓他們溶解，然後把這批豆子撈出來丟掉，別心痛，我們要用的是剩餘的溶液，用活性炭吧溶液裡的咖啡因吸附出來，這樣就得到了不含咖啡因的咖啡風味溶劑。然後用這個溶劑浸泡咖啡生豆。通俗點說，就是把濃鹽水倒進淡鹽水裡，這樣濃鹽水就變得不濃啦。
這種方法可以大批量的操作，很適合商業化運作，汙染也小，唯獨一點就是比較費咖啡豆，再就是活性炭在吸附咖啡因分子的同時也會帶走一部分的咖啡風味。咖啡豆裡面的風味物質多達1000多種，幾乎是所有食物之最了，所有這種瑞士水處理方式多少會影響咖啡風味。其實不管是什麼方式製備低因咖啡，都會影響到咖啡風味！喝低因咖啡的小夥伴是不是有點小失落？但是總好過沒有吧！將就下咯！
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