廈門是福建最為出名的旅遊城市，很多小夥伴都去過。這裡不僅有宜人的氣候，美麗的風景，鼓浪嶼等熱門的旅遊景點，更有一批特色的美食小吃可以讓你大快朵頤。在廈門可以品嘗到的美食真的是數不勝數，沙茶麵、蚵仔煎、豬肉脯、各種海鮮都非常的有名。然而我們今天要介紹的一種在廈門的常見小吃，有著一個極為特色的名字「土筍凍」。
土筍凍其實並不是廈門特有，起源於泉州市安海，逐漸成為風靡整個閩南的特色小吃。只是來廈門的遊客多，大部分人第一次聽到或吃到土筍凍，都是在廈門。在廈門賣土筍凍的到處都是，街邊隨處都可以看到。無論是景點還是熱鬧的夜市都有它的身影。一入夜繁華的廈門便是燈火通明，熙熙攘攘的人群在這裡尋覓著屬於他們的廈門美味。
土筍凍究竟是什麼？其實它的原料是一種俗名土筍，學名「泥丁」的軟體動物，也可以稱之為泥蟲，但不是沙蟲，這兩者有本質上的差別。據製作土筍凍的傳承人說，泥丁生長在擱淺灘的泥土裡，這傢伙對生長環境非常挑剔，稍有汙染就不生長了，並且還不能人工繁殖，所以每一個土筍凍都算是綠色健康食品。土筍凍極具營養價值，老一輩的廈門人都鼓勵孩子多吃些。
關於土筍凍最早的文字記載，追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。據周亮工1658年《閩小記》一文記載:"予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，終不識何狀。"在350年前土筍凍就已經是十分盛行的市井小吃。
土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，果凍一樣富有彈性。吃起來，有一種軟軟脆脆的奇怪口感，那種感覺就是裡面的泥蟲提供的。如果看到這種原材料的話，估計許多遊客會當場頭皮發麻，立馬犯密集恐懼症！
配上調製好的醬醋汁或甜辣醬，伴上香菜；一次擁有鮮，鹹，酸，嗆，辣五味的體驗。不過，很多來旅遊的外地遊客，覺得這種小吃畢竟是蟲子做的，因而覺得重口味不敢嘗試。它也許是外地人眼中的黑暗料理，卻是當地人眼中的珍饈美饌；還是能降火消炎，清涼解熱的滋補佳品。
有人說：來福建敢嘗一回土筍凍，你就贏了！其實每個人都有自己的口味，能不能接受一個地方的小吃，還得看緣分。那麼，知道了土筍凍的原料後，你去到福建敢嘗試一下嗎？