營養素的故事(2)——蛋白質

2020-12-08 騰訊網

一、蛋白質是什麼?

蛋白質是一種含氮的有機化合物,可提供能量,也是人體的重要組成部分。

二、蛋白質有多重要?

1、是兒童生長發育所必需的營養素,參與組成人體的細胞和肌肉、毛髮、血液等組織;

2、是人體細胞的重要組成部分,人體細胞中除水分外,蛋白質約佔細胞內物質的80%;

3、成年人組織的更新需要攝入足夠的蛋白質;

4、身體受傷後需要蛋白質作為修復材料;

5、蛋白質是構成多種生物活性物質的主要成分,如,促進食物消化、吸收和利用的酶蛋白,維持機體免疫功能的免疫蛋白,血液中運送氧氣的血紅蛋白等。

6、對於減肥人士來說,蛋白質可幫助脂肪燃燒、促進肌肉生長——身體肌肉含量越高,基礎代謝就越快,也就能減得更快。

總之,沒有蛋白質就沒有生命,蛋白質之於身體,就像磚瓦之於樓房,是最基本的構成物質,同時高蛋白質飲食還可以提高身體抵抗力,所以適用於任何年齡段的人群。

三、如何補充蛋白質

蛋白質分動物蛋白質和植物蛋白質,動物蛋白和植物蛋白不能互相替代,所以這兩類食物都要吃。

植物蛋白質含量較高的食物有:各種豆類、豆製品。

動物蛋白質含量較高的食物有:蛋類、各種奶類、魚肉、蝦、肝臟、瘦的豬肉、牛肉。

蛋白質中胺基酸種類多,各種必須胺基酸的構成比例與人體接近,胺基酸的利用率高,也就是蛋白質的營養價值高,這種蛋白質稱為優質蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶均是人類優質蛋白質的良好來源。

健康小提示:吃畜肉的時候要注意,畜肉的皮屬於膠原蛋白,大部分蛋白質屬於優質蛋白質。但畜肉中脂肪含量也很高,畜肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主,同時膽固醇含量也較高。要想脂肪吃少一點,又保持蛋白質足夠,多吃魚類和蛋類是最優選擇。

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