牛排不僅是美食的代名詞，更是一種生活情調的象徵。伴隨普羅大眾生活水準的提升，越來越多的人開始自己在家做牛排。情侶二人在家燭光晚餐，吃著牛排，喝著紅酒，無比愜意！但是，很多人卻不知道牛排怎麼做又嫩又好吃，往往是心有餘而力不足，很是掃興。
今天，敬物大叔為你分享6個煎牛排的秘訣，讓牛排又嫩又香又好吃，讓你秒變西餐大廚。
秘訣一：煎牛排前，先將牛排充分醃製。取適量蒜末、適量薑末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒，放在同一個容器內，攪拌均勻，調和成汁，把牛排放入裡面醃製兩個小時以上。
秘訣二：煎牛排前，煎鍋一定要用大火燒得非常熱，這樣牛排下鍋後，高溫會瞬間將肉的表面封住，從而將鮮美的汁留在牛排裡面。很多人喜歡小火慢慢煎牛排，其實這樣做是錯誤的，小火會讓汁流失，這樣牛排就不鮮嫩了，肉質會變老，口感就自然不好了。
秘訣三：日常生活中，多數人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多，其實這兩種油並不適合，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇。為什麼呢？因為在高溫之下，橄欖油的營養成分會被破壞，得不償失；黃油遇見高溫後香味則太濃了，會掩蓋牛排本身的牛肉香味，進而影響牛排的鮮味，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。
秘訣四：煎牛排全程都要用大火，這點很關鍵，這樣煎的牛排會更香。因為高溫會讓牛排中自帶的葡萄糖與胺基酸發生「美拉德」反應，從而產生上千種芳香物質，牛排自然就很香了。那究竟什麼是「美拉德反應」呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國科學家的著名理論：美拉德反應。
秘訣五：在煎牛排的過程中，每15秒左右就要給牛排翻一次面，這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態，同時牛排內部的溫度也不會過高，從而保存牛排內部的肉汁，牛排才會又嫩又香更好吃。
秘訣六：煎好的牛排有一個自熟的過程，不要立即食用，放上五分鐘後再吃，這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去，這樣牛排口感會更加嫩滑。
——大叔物語——
掌握以上6個煎牛排的秘訣後，再反覆多練習幾次，你自然就能做得一手好牛排！為了你的愛情，學會煎牛排是必須的；哪怕是老夫老妻了，偶爾在家吃個煎牛排也能提升雙方的感情！把時間浪費在美好的食物上，與君共勉！
我是敬物大叔，在看清生活的真相之後，依然熱愛生活，且樂此不疲！專注研究美食及其背後的飲食智慧，關注我，不負光陰不負卿。