明日春分，這3種菜最該吃，比韭菜還鮮，現在吃正當時，別錯過了！
明天就是春分了，春分後氣候就要真正開始回暖了，愛美的大姑娘、小夥子馬上就可以穿上漂亮的小春衫浪起來了！
在春分這天，我國許多地方都有「春分吃春菜」的習俗，所謂的春菜，並非特指哪一種蔬菜，而且全國各地所指的春菜都有所不同，但大多都是當地的應時蔬菜。
春天正是養肝的季節，在春天，肝氣旺盛而升發，新鮮的「春菜」可以疏肝降火、益脾、清腸通便，還可以調節人體肝陽過度升發，提高人體的免疫力。俗話說「藥補不如食補」，有些蔬菜不僅營養又美味，而且對身體還有很好的食療作用。
每種蔬菜不同季節的營養價值是不同的，這是因為每個季節都有符合其氣候條件而生長的時令菜，得天地之精華，其營養價值比其它季節都要高很多！所以說有的菜適合春天吃，有的菜又適合冬天吃，而春分時節，最應該吃的便是這3種菜：
【莧菜】：
很久以前，人們就有春分這天去摘莧菜、吃野莧菜的習俗，莧菜摘回來後和魚片滾湯，叫「春湯」，俗話說「春湯灌腸，洗滌肝腸、闔家老少，平安健康。」春天是一年的開始，也寄託著人們祈求一整年都平安健康的美好願望！
莧菜不僅可以做湯，也可以包成餃子，或者做蛋炒飯，鮮豔的顏色看著就很有食慾：
1.取嫩莧菜葉子切細，蔥切蔥花，豬肉切肉丁備用。
2.取3個雞蛋磕入碗中，加入幾滴米醋去腥，打散後倒入油鍋中，煎成小塊後盛出備用。
3.另起鍋加適量的油，燒熱後倒入肉丁，肉丁炒熟後再倒入米飯，將米飯充分炒散炒香後加入莧菜，莧菜炒出紅汁後再加入雞蛋碎，炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，再次翻炒均勻後撒入蔥花，一道營養美味的莧菜蛋炒飯就做好了，你是不是看著都流口水了？
【薺菜】：
我們這裡有句俗語「三月三，薺菜賽仙丹」，小時候聽奶奶講故事說：傳說農曆的三月三是王母娘娘的生日，這天，好心的王母娘娘為了讓天下人少受疾病的折磨，就命觀音娘娘普降聖水，於是這個季節長勢最旺盛的薺菜，便沾上了仙氣，成了治病的仙丹。
雖說只是傳說，但是薺菜的營養價值確實非常高，不但有提神醒腦、解除疲勞的作用，還能促進胃、腸道的消化、增進食慾，有開胃消食的功效，最常見的做法便是包餃子或做薺菜湯，其實涼拌也是非常美味的：
1.薺菜摘洗乾淨後焯水30秒，時間不要過久，看到薺菜顏色變綠即可撈出，撈出後過一下涼開水，然後擠幹水分切細備用。
2.取一個雞蛋打散後，下鍋煎成兩面金黃的雞蛋餅，然後捲起來切成雞蛋條後放入到薺菜中。
3.大蒜5~6瓣剁細、紅椒一個切圈，切好後一起放到薺菜中，加入適量的鹽、白糖、味極鮮、米醋、香油調味，攪拌均勻後裝盤，最後撒一層熟芝麻。
【香椿】：
民諺雲「三月八，吃椿芽兒」，春天的香棒最為鮮美，被人們稱為「樹上蔬菜」。香椿芽不僅營養好吃，還是一種純天然的綠色保健食品，它的維生素含量比番茄還要高一倍以上。香椿葉中含有的豐富蛋白質可以增強體液免疫的強度，大量的維生素C能夠增強吞噬細胞的吞噬能力，同時豐富的維生素又有很好的抗擊自由基的作用，所以適量的食用香椿芽有提高免疫力、增強抵抗力的作用。
在我們這裡，最經典的香椿做法便是這道「香椿雞蛋餅」了：
1.香椿取嫩芽，水開後下鍋焯水30秒，看到香椿芽由紫色變為綠色後撈出過涼開水。
2.焯水後的香椿芽瀝乾水分切成末，放入碗中，加入蔥花、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋中加油，燒至5成熱時倒入香椿雞蛋液，煎至兩面金黃後盛出，切塊裝盤即可。
明日就是春分了，這3種「春菜」別忘了吃，促進消化提高免疫力，祝大家一整年都平安又健康！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡我的分享，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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