早起一杯蔬菜汁是健康捷徑?這樣排毒差點要了她的命

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想像下這樣一幅場景：清晨，你被嘰嘰喳喳的鳥鳴聲喚醒，在被窩裡伸了個懶腰，然後爬起來走到窗前，拉開窗簾，斑駁的陽光溫暖得灑在了你的臉龐上。

於是你走到廚房，切來芹菜塊，抓一把菠菜、一些生菜、一點小白菜，再來幾塊黃瓜、胡蘿蔔，最後切些許的獼猴桃，倒入榨汁機開榨。

當新鮮的綠色蔬菜汁從榨汁機裡面噴湧而出的時候，你喜悅地迎接著這份「濃縮營養汁」，仰頭一口口地喝下，感受著汁水一點點流進你的胃部，沁入你的心脾。

圖片來自makeagif

在很多人眼裡，每天喝上一杯這樣的綠色鮮榨蔬菜汁（也可能加點水果和堅果），無異於一種『健康捷徑』，因為它意味著「海量濃縮」的維生素A、維生素B、維生素C、鉀、鎂等等，還有各種抗氧化劑。

再者，翠綠或者墨綠的色澤，在普適觀念裡也意味著健康和環保，人們聲稱它能排毒、減肥、護膚等等，但有沒有可能，你正在為身體增添負擔？甚至帶來傷害？

2017年，65歲的珍妮（化名），在做完胃旁路手術後，嘗試用鮮榨綠色冰沙（果蔬汁的一種）「排毒」，喝了10天之後，就出現了急性腎損傷症狀，但在這之前她的腎功能一直還不錯。

珍妮的腎臟活檢圖，醫生發現管狀腔內有許多草酸鈣晶體（灰白色，捆狀）

2013年的一項研究，回顧了1985-2010年在梅奧診所，觀察到的65例腎病患者的臨床表現，結果發現：大量食用富含草酸鹽的蔬果榨汁，似乎是草酸鹽腎病和急性腎衰竭的潛在原因。

Juicing followed by heavy consumption ofoxalate-rich juices appears to be a potential cause of oxalate nephropathy andacute renal failure.

2015年一個案例報導：52歲的艾瑪（化名），在喝了葫蘆汁後，多次出現嘔血和休克的狀況。

2011年，也有研究報告了15名患者，在喝了葫蘆汁之後，出現腹痛、腹瀉、嘔血等狀況。

看完這些，是不是有點詫異，沒錯，一直被賦予「天然健康」標籤的蔬菜汁，可能真的有你意料之外的一面。

蔬菜汁，可能是毒素「濃縮汁」

前段時間別人送了我一隻蟈蟈，當我用手去抓它的時候，它會下意識地咬我，這是出於本能：害怕被傷害，想要保護自己。

這個本能植物也有，只是常常被大多數人忽略，比如，它們的葉子和花莖上可能覆滿了刺，可以防止動物的傷害，再比如，它們產生毒素，以保護自己免受真菌和昆蟲的侵害。

植物分泌的毒素有很多種，比如說凝集素、單寧、葫蘆素，我們比較熟悉的是草酸，它一直在發揮這樣的「使命」。

在Haschek Hock教授（曾擔任美國毒理學病理學會主任），和Colin Rousseaux教授（渥太華大學醫學院病理學和檢驗醫學系教授）的著作《毒理學病理學手冊》（Handbook of Toxicologic Pathology）中，曾有過這樣一段描述：

不溶性植物草酸，比如草酸鈣，在植物中以晶體的形式存在，非常刺激黏膜，當動物食用這些植物時，這些晶體會立即產生刺激，對口腔和胃腸道造成損傷。

對動物如此，對人類亦相當，短時間內高量攝入草酸（菠菜，芹菜草酸含量高），可能會立即對人體造成損傷（比如腎結石，70%—80%的腎結石，都是草酸鈣形成的），或者導致死亡。

2012年，梅奧診所報導了一名81歲的腎功能衰竭患者，在確診前，他正堅持通過喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來試圖減肥。

在煮熟的情況下，可以去掉一些毒素，比如凝集素，草酸也可以去掉一部分。

但是，如果你是生吃這些高草酸的植物，風險非常大。

草酸帶來的危害，在大多數情況下，都只是繁雜和隱匿的，長期不斷喝著各種綠色植物榨出來的新鮮汁水，可能讓你的身體不斷接受著「草酸炸彈」的衝擊，後果難以預料：

草酸鹽晶體到處沉積，傷及心臟、眼睛、肌肉、關節

身體處理草酸的一個策略是將其「藏匿」，這會導致草酸鹽晶體（比如草酸鈣）到處沉積，這些像小刀片一樣的物質，會對身體組織造成機械磨損：

圖片來自carnivoreaurelius

草酸鹽晶體結構圖，是不是像刀片一樣？

沉積在視網膜就會傷害視力、進入關節就可能誘發關節疼痛、沉澱在心臟就可能導致心律失常……

圖片來自carnivoreaurelius

草酸鹽晶體沉積在視網膜或皮膚中，

草酸還會「偷」走你體內的礦物質，是不是有點諷刺？你可能想要用蔬菜汁補充營養，卻不知道草酸恰恰能「偷」走體內的營養。

圖片來自carnivoreaurelius

左側幼蟲吃高草酸鹽食物，右側沒有，

作為植物中的天然抗營養素，草酸進入體內後，會和鈣、鐵、鎂、鋅等其他礦物質結合在一起，導致礦物質缺乏。

此外，草酸還會破壞血腦屏障並幹擾中樞神經系統功能、引發體內炎症、破壞甲狀腺功能的負面效應。相關閱讀失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉這些蔬菜後全好了…

數據來自researchgate

你可能會說，那我不喝草酸鹽含量高的蔬菜汁不就好了，但草酸鹽普遍存在於自然界，是很難避免的，你吃的蔬菜基本都含有，更何況是榨成生汁喝，完全加大了你對草酸鹽的攝入量。

很多蔬菜煮熟了吃還好，雖然會流失一些營養，但是更加安全，生吃的風險更大。

所以，很多人認為的「濃縮營養蔬菜汁」，可能是「濃縮慢性毒汁」。

還有，很多人喜歡用十字花科的蔬菜，比如甘藍、小白菜、蘿蔔、包菜等榨生汁喝，這種濃縮類蔬菜汁，也可能會讓你的甲狀腺「遭殃」。

蔬菜汁，甲狀腺功能減退？

2014年，《紐約時報》刊登了一篇，來自泌尿科醫生Jennifer Berman的文章，題為《羽衣甘藍？榨汁？麻煩找上門》（Kale? Juicing?Trouble Ahead）。

文章報導截圖

在文中，JenniferBerman寫了自己的一些經歷，她每天早晨都要喝鮮榨蔬菜汁，其中包含大量十字花科蔬菜，比如羽衣甘藍、捲心菜等等。

在她看來，自己吃的都是健康食品，卻在感到不適後，被診斷為：甲狀腺功能減退，這讓她深感震驚。

Imagine my shock, then, at my last physical, when my doctor told me I hadhypothyroidism, common in women over 40.

我在前面提過，草酸極可能破壞甲狀腺功能，但同時，會不會跟生吃十字花科蔬菜有關？答案是肯定的。

研究發現，當大量攝入十字花科蔬菜攝入量時，如捲心菜和蘿蔔，可能會致使動物甲狀腺功能減退。

這是因為，當攝入十字花科蔬菜的時候，會產生異硫氰酸鹽，它們與碘競爭，從而阻止甲狀腺的碘吸收，最終幹擾甲狀腺激素的產生，帶來甲狀腺功能消退的狀況。

平時吃全熟蔬菜的時候，一般並不會帶來什麼較大負面影響，相反，十字花科蔬菜還有抗癌效用。

不過，如果本身碘攝入量不足，或者患有甲狀腺疾病等問題，頻繁攝入十字花科蔬菜榨汁，只會加劇這個問題，再者，此類榨汁的長期影響還有待進一步探究。

圖片來自giphy

除了十字花科蔬菜，很多人也非常追捧芹菜汁和胡蘿蔔汁，那麼，它們也會給身體帶來負擔麼？

芹菜汁，可能存在的風險

整根芹菜實際上是富含維生素、礦物質和抗氧化劑的，比如維生素A、維生素C、葉酸、鉀、鎂等等，而且，芹菜也是天然利尿劑，對高血壓患者有益。

但是，並不能因此把它稱為「萬靈藥」，特別是在高濃度的榨汁狀態下，它本身草酸含量高，這一點前面講了。

芹菜汁，可能還有其他問題：

可能影響藥物發揮作用

很多人會說，拋開劑量講毒性就是耍流氓。

波士頓西蒙斯學院教授Rachele Pojednic博士說過：「最大的問題是，我們不知道這些濃縮植物化學物質（於人體有益）的最佳劑量是多少」。

她還指出「與許多其他草藥一樣，你需要注意過量，可能帶來的影響，特別是在服用其他藥物和補品時」。

芹菜中含有一種叫做呋喃香豆素的天然物質（芹菜汁中更多），可能會阻斷分解（高血壓、抗焦慮等）藥物所需的酶，所以，在吃藥的朋友，需要格外小心。

加劇紫外線對你的傷害

芹菜中含有一種叫做補骨脂素的化合物，這是一種光敏物質，可能會加劇紫外線對你的傷害。

圖片來自giphy

JAMA（《美國醫學會雜誌》）上曾報導過類似的案例，一名65歲的女性，在參觀日光浴會客廳後，出現了嚴重的全身性光毒性反應，原來，在此之前的1個小時裡，她曾攝入了大量的芹菜根。

另外，很多人對芹菜有輕微的過敏狀況，大量的芹菜汁喝下去後，可能加劇過敏反應，出現諸如喉嚨痛、嘴巴瘙癢、皮疹等症狀。

再來聊到胡蘿蔔汁，雖然不是綠色的，很仍讓很多人非常喜歡，一是因為胡蘿蔔汁自帶一種天然甜味，另外，它也是「天然產物」。

然而，關於胡蘿蔔汁負面的報導也不少，2015年，一位61歲的患者，皮膚呈現黃橙色變色，追溯其飲食習慣才發現，他每天會喝大量的胡蘿蔔汁。

這是因為胡蘿蔔汁（橘子、橙子、木瓜、西紅柿等都類似）含有高水平的β-胡蘿蔔素（自然界中維生素A的前體），大量攝入的時候可能出現胡蘿蔔素血症，表現之一就是皮膚呈現黃色，一般停止喝就會好轉。

1974年，《紐約時報》也報導過一起極端罕見的死亡案例，一名48歲的健康食品愛好者，因為大量喝胡蘿蔔汁而死亡（一般不會出現死亡，可能還跟患者的其他身體病症被一併誘發有關），死後皮膚呈亮黃色。

最後，聊到首段中我說的那幾個喝葫蘆汁導致中毒的案例，就涉及到了葫蘆科植物（比如比如苦瓜、甜瓜、絲瓜、南瓜、葫蘆、西葫蘆、黃瓜等）的天然「毒素」——葫蘆素。相關閱讀苦瓜吃太多，可能傷肝腎，這些人特別要注意

關鍵的瘦龍說

當涉及到毒性的時候，危險總是存在於一定劑量範圍內的，消耗任何極端的、過量的物質，都可能是危險的。

蔬菜汁，偶爾喝一點沒有關係，但是，長期喝蔬菜汁，可不是什麼健康行為，有很多方面的風險。

蔬菜汁的風險，有時候可能是急性的，短時間內就能帶來身體損傷，有時候可能是長期慢性的「侵蝕」，等到病發時你自己可能都說不上為什麼。

文中我聊到的天然蔬菜中含有的草酸，就可能危及你的腎臟健康，草酸鹽晶體還能在身體各處沉積，傷及包括心臟、眼睛、甲狀腺等等部位，還會「偷」走體內礦物質。

想像下長期喝這類榨汁，即便控量，都存在最終引發營養不良的可能性。

生的十字花科蔬菜榨汁，諸如羽衣甘藍、小白菜等，長期攝入的安全性還有待考證，在動物研究中發現，大量消耗可能傷及甲狀腺。

比較受追捧的芹菜汁，首先它富含草酸，也可能影響藥物作用、加劇光毒性反應，且長期效果有待深究。

至於甜甜的胡蘿蔔汁，所含的高水平β-胡蘿蔔素，也可能引發胡蘿蔔素血症，使得皮膚變色。

葫蘆科類蔬菜，比如葫蘆汁，有研究報導過中毒案例，在動物研究中也發現，大量苦瓜提取物也會傷及肝腎。

蔬菜汁的確看起來綠色、健康、非常環保，但其益處目前的證據是缺乏的，偶爾少量喝點無妨，但並不建議堅持飲用。

最後，還有一點不得不提，人們一般榨汁都會選擇生榨，蔬菜中的細菌、農藥、重金屬含量也是要考慮在內的，比如，有研究曾發現，作為冶煉和燃煤副產品—鉈（於土壤內，對人體的毒性超過了鉛和汞），會優先積累在十字花科蔬菜中。

生蔬菜中的抗營養素含量也更高，而做熟的蔬菜會降低一部分，當然，做熟了會讓營養流失一部分。

但這也並不意味著生蔬菜不能吃，在保證有機無農藥且足夠乾淨的前提下，像是黃瓜、胡蘿蔔、生菜、洋蔥等等，都可以生著吃一些。

最後建議，吃點沙拉還好，不建議大量蔬菜榨汁喝了。

（叼叼完了，是不是又說多了？）