從野薑花長出的襄荷,烹出不同一般味道的馬鮫魚

2021-01-09 玩美煮藝

從野薑花長出的襄荷,烹出不同一般味道的馬鮫魚

煮魚,燒魚,蒸魚都離開不了「姜」去腥是眾所周知的作用,與姜有異曲同工的「襄荷」很少拋頭露面在市場上,知道的人不多,你若有幸偶遇,千萬別擦肩而過,必須買回家

襄荷為姜科植物荷的根莖。襄荷多年生草本，生長喜溫暖蔭溼環境，具有特殊香味，具有活血調經，鎮咳祛痰，消腫解毒的功效。

福建閩南居民將襄荷葉剪成圓形，上面墊上剛捏好的紅團。蒸好之後香氣襲人,紅的嬌,用綠來陪襯。

襄荷是從野薑花開花結果來而,野薑花也是可食花材之一,賣個關子,等玩美巧遇再料理與大家分享。

馬鮫魚,也是刺少肉多的魚種,怎麼做都不難吃,除非你將它燒焦,燒糊是吧!襄荷有姜的清香又不潑辣刺激。溫和派去腥,襄荷與姜一樣,嫩都可以入口,老的掉渣只能當調料使,魚肉裡沒有太多姜味,依舊堅挺保持鮮味,不愛姜味重的小夥伴有新選擇

材料

襄荷,蔥,馬鮫魚

做法

蔥洗淨,襄荷去老皮,只留鮮嫩部分(老皮分兩種,一種是老掉牙,真心只能拋棄,再來的老皮只是咬不動,去腥0K,可留下來用,襄荷是地下根莖類,泥土一定要洗乾淨哦)馬鮫魚,切下魚頭(不喜歡吃,可去熬湯)片下整片魚肉,與魚骨分離,吸去水份馬鮫魚改刀,切小塊狀,拍乾粉襄荷有長芽部分要去除蔥切段,襄荷切絲狀馬鮫魚下鍋煎煎至魚肉雙面金黃噴香,先取出鍋裡底油下蔥與襄荷炒香後放入黃豆醬,水,料酒燒開收汁,淋在馬鮫魚肉上面,魚肉不回鍋與醬汁燒,可吃到雙重口感,外皮有醬汁的醬香,魚肉本味保留

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