很多人燉煮燕窩，掀開蓋子發現燕窩沒有了，只剩下一萬清澈的水，不禁有點懷疑人生，是忘記放燕窩了，將一碗清水燉了半個小時；還是買到了假（劣質）燕窩，遇水全化了呢？
再出現這種情況多是因為在燉煮的過程中操作不當，導致燕窩化了與水相融了。因為燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質，遇高溫就會與水相溶，如果在燉煮過程出現其它的操作失誤，很容易變成一碗水，雖然化成水的燕窩還是可以喝的，但是營養會有流失，口感就根本沒有了。
燕窩溶於水有哪些原因呢？
1、泡發不當
從源頭開始解決，很多人都有前一天晚上將燕窩泡發，第二天早上起來直接燉煮，燕窩泡發一個晚上時間太長了，水將燕窩組織完全撐破，眼我變得極其不耐住，若果還想之前燉煮半個小時，很輕易就將燕窩燉煮過了頭。
2、燉煮加水量
燕窩燉煮的時候最好要隔水燉煮，避免溫度過高破壞蛋白質的活性，燉盅裡的水不易加太多，因為燉煮前期燕窩會吸收水分繼續漲大，直到燕窩組織無法承受這些水，水分就會破壞溶解燕窩組織，使燕窩化成水。
3、燉煮時間
燕窩中的說水溶性蛋白、燕窩酸、膠原蛋白都很容易溶於水，燕窩燉煮時間變長，燕窩的口感有Q彈爽口慢慢變成綿密爽滑，燕窩變得越來越軟爛直至化成水。
4、調味錯誤
燉燕窩和冰糖一起燉煮，冰糖會破壞燕窩中膠原蛋白以及導致蛋白質變性，讓支撐力變弱，導致燕窩結構組織失去彈性易溶於水；燕窩和酸性食物一起燉煮，以及不容易成熟的輔料一起燉煮。
知道了燕窩化水的原因，就知道解決的方法啦！
首先要注意泡發的時間，幹燕窩的泡發時間一般在3-4小時就可以了，燕角等地可以等泡軟後撕開，等燕窩的體積變成原來的6-10倍的時候就可以了；
然後是燉煮時候選擇隔水燉煮，選擇小火，燕窩燉盅裡水的添加量超過燕窩2、3釐米即可，燉煮時間在25-40分鐘之間，最好不要超過40分鐘，時間越長口感越軟滑細膩。
最後建議調味品最後放，水果等待燕窩晾至微涼再加入，最好避開酸性水果。
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