小炒肉怎麼做才好吃?挑新鮮蔬菜還不算,火候一定要掌握好!

小炒肉怎麼做才好吃？挑新鮮蔬菜還不算，火候一定要掌握好！

小炒肉怎麼做？做小炒肉首要要看你選的食材了，炒肉絲：順著肉紋橫切，均勻中等，放幾片蒜（不喜歡不放）、薑片、料酒，生抽、少許鹽，少許油和嫩粉一起伴勻，放油鍋熱發放入，快速炒拌，變色起鍋。肉有血腥味，可以先放冷藏2個小時，回鍋小炒肉，選材夾五花肉，洗淨放入冷水鍋，鍋裡水埋住就可，倒入料酒去腥，變色筷子能扎進即可。撈出均勻切片不能太薄裝盤，可以按這個方式直接炒，也可以按喜歡放入豆豉或豆瓣醬再炒。

首先小炒肉就是我們理解的辣椒炒肉，作為湖南人來說，就是家裡面再普通不過的一道家常菜了。它是搬上了各大城市的湘菜館裡面，才被人們追尋和嚮往，做小炒肉，我們首先要選擇湖南辣椒（可以是湖南本地自家菜地的任何辣椒），然後用最好用五花肉來做。想要做的更好吃更精緻，那就得稍微繁瑣一點：材料：湖南辣椒，五花肉，蒜瓣，生薑，切配料：姜蒜，辣椒切片切小段都可以，五花肉切片，可放少許生抽醃製一會兒，坐鍋燒熱，放入辣椒煸炒。

加少許鹽炒制變軟撈出，鍋起油，放入五花肉煸炒輕微出油即可撈出備用，鍋底留油，放出姜蒜，辣椒翻炒，放入五花肉繼續翻炒：加鹽，生抽（顏色自己掌握），雞精，加少許水繼續翻炒，出鍋裝盤。也可以放入豆豉或者老乾媽，根據自己的口味來，沒那麼死板，準備材料：新鮮青辣椒，新鮮瘦肉，薯粉，姜，瘦肉解凍切薄，放碗裡加薯粉，少許花生油，少許醬油，切碎的生薑攪拌均勻，醃製10分鐘，辣椒切碎備用。熱油，先炒醃製好的瘦肉，翻炒至瘦肉微微發白，起鍋備用。

下少許油，炒辣椒，如果想吃辣椒炒芹菜，炒胡蘿蔔什麼的就可以在這個時候將菜炒熟。然後再下肉，加生抽潤色，翻炒均勻就可以起鍋了。肉：上等帶皮五花肉，靠近豬前腿的腹部肋排上的五花肉首選。沸水焯一下。切片碼放入碗，黃酒或者料酒配生抽海南白胡椒粉醃漬一下，沏水。辣椒，青色杭椒、紅色二荊條。你再愛吃辣，放點子彈頭椒，愛的不要不要的，直接配印度魔鬼椒，油：當年新鮮菜籽油，鍋，厚鐵鍋，燒熱。

以上幾樣是食材或者烹飪工具的基礎關鍵，以下幾樣是烹飪過程中的關鍵。配料：姜切片蒜拍大碎，蔥花切碎，重慶三年以上黑豆豉稍微壓散一下，隨便剁兩刀。大火快炒。調入微量白糖調和一下辣味，增加一下香味，撒點金蘭醬油，一點點鹽。會做飯的你一定過了一遍電影了，OK，祝你成功。其實，小炒肉，我們一般會選擇用辣椒去搭配，因為這樣子搭配會讓小炒肉的味道更加美味具體操作步驟如下，首先把買回來的瘦肉切小塊，如果把辣椒也切塊，把鍋衝洗乾淨，起鍋燒油，把油燒開，油燒開後先下辣椒。

把辣椒炒出辣香味，辣椒炒出辣香味後將瘦肉倒入鍋中炒，辣椒與肉在鍋中不斷的翻炒，將辣椒與瘦肉炒至8分熟後加鹽，鹽的量要控制好，加多了會過於鹹，加少會很大程度降低小炒肉的口感與味道，加完鹽後翻炒均勻，然後加入少量的水，再加入適當的味精，然後翻炒兩下，中火慢熬收汁，收汁兩分鐘的樣子就可以起鍋了，這樣子一份美味的小炒肉就出鍋了注意事項：小炒肉建議全程中火，挑選食材時一定要用心，儘量挑新鮮蔬菜，尤其是肉，肉是否新鮮決定著小炒肉的口感，嚼勁，買回來的食材要清洗乾淨，只有乾淨的食物我們的家人才吃的放心好的！

我要講的就這些了，趕緊行動起來吧，讓美味的小炒肉從你的手裡做出來吧。