夏天不想過多的在廚房裡煎熬，那麼一份簡單的小炒牛肉正適合，做法簡單，急火爆炒，讓你花不了幾分鐘，就可以來一份有肉有菜又營養美味的下飯菜。
牛肉可以和很多蔬菜一起炒，最為代表的應該是杭椒牛柳，也就是牛裡脊肉和小辣椒一起爆炒，肉香辣椒的香更加的刺激食慾。而現在北方，最為實惠的蔬菜就是黃瓜，夏天是黃瓜最便宜的時節，來一份牛肉黃瓜片也是極好的選擇。黃瓜的清香和爽脆，加上牛肉的滑嫩，口感豐富，味道一樣的美味。
做這道菜所需的材料不多，牛肉，黃瓜，蔥姜，生抽，料酒，鹽糖，胡椒粉，澱粉。
牛肉選擇裡脊肉，這個部位最嫩，也適合爆炒。
將裡脊肉切厚一點的片，別切太薄，因為厚一點能保留更多汁水，這是鮮嫩的根本。還有注意一定要斷紋切片，也就是把肌肉紋理切斷，這樣吃起來不塞牙。
將切好的牛肉片，加入鹽糖，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉拌勻後倒入辣椒油。
最後再攪拌均勻。倒入辣椒油的目的，一是為了讓油把肉片裹滿，鎖住水分和味道。二是把每一片肉片都隔離開來，這樣下鍋時不會粘連。還有一個關鍵作用，就是辣椒的香味能掩蓋牛肉的腥味。對於有些人來說，除了豬肉，牛羊肉都會有點異味，也是牛肉特有的味道，例如我，就喜歡加點辣椒油，掩蓋一下並且能起到增香的作用。
黃瓜用的這種旱黃瓜，比常見的綠皮黃瓜更清香，水分含量也更大。
鍋裡適量油，燒熱後倒入牛肉快速翻炒至變色。牛肉片一變色就熟了，這時是最嫩的時候。實際和煎牛排原理一樣，掌握好火候才能保證牛肉的軟嫩。
最後加入蔥姜，黃瓜片炒勻出鍋就做好了。
整道菜從準備到出鍋也就十來分鐘，牛肉滑嫩鮮香，黃瓜依舊保留了爽脆。在加上辣椒油的微微香辣味道，好吃開胃又非常下飯，喜歡的可以試試哦！
當然你也可以用豬肉來代替牛肉，味道一樣的超讚。
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