相信很多朋友置辦的年貨裡有野味，野兔、野豬、野雞什麼的。藉此機會，普濟提請各位，野味好吃，做法不同，做不好會有很大土腥味，肉柴塞牙。野雞肉做好了確實別有濃香，這裡告訴大家兩種做法。
⒈滷煮。不建議用新滷料第一次滷煮野雞，一般這樣做的家裡都會有老滷湯。野雞洗淨整隻放進滷湯罐，燒開轉小火一小時，關火後待滷湯自然降溫到30°C左右，撈出滷雞，在罐口瀝乾滷汁，放涼剁塊裝盤，給點油潑辣子，最是下酒好菜，適宜細撕慢嚼，其味無窮。
⒉紅燜。野雞一隻洗淨剁小塊，焯水。炒鍋開始溫油炒一大把蒜瓣至金黃，再蔥姜爆，大火煸炒雞塊至外有焦黃，加2兩生抽、兩湯勺甜酒，鹽，兩隻切段幹紅辣椒，加開水至淹住。燒開後轉中火偏小燜一小時，加蓋。然後揭蓋，大火收汁，關火，加黑胡椒碎和一點蔥花點綴提香，裝盤。這個菜有著濃鬱的土味雞肉香，其他雞肉所比不了的。
普濟提請各位，買野雞的時候要有一定的鑑別力，因為野雞是國家保護禽類，捕殺違法。所以市場供應的大部分是豢養的野雞，肉質口感和土雞沒多大差別，如果圖個新鮮，可以買點。遇到真的野雞，買的時候就要注意了，尤其是衣毛鮮亮無損的，極有可能是藥物毒殺，衣毛不整的或是網捕。再就是是否合法，別吃口野雞惹來不必要的麻煩。