說起新疆美食，很多人首先想到的應該是羊肉串，當然也有名聲不是很好的切糕，不過其實還有一種新疆美食，也可以說是家喻戶曉，在很多街邊的餐館裡都能夠吃到，那就是新疆大盤雞了！說起新疆大盤雞，就不得不提一下上大學的時候的事情了，其實也不算很久遠，畢竟剛剛畢業沒幾年。記得那時候上大學，一個宿舍的四個想要解饞，主要就是去外面吃頓大盤雞，要說大盤雞這個「大」字形容的很好，盤子是真的很大，當然菜的分量也很足。四個小夥子加上兩份白皮面，完全可以吃的很滿足，如果是三個人吃的話，還吃不完。當然最主要的是價格也不貴，吃一次下來也就花個七、八十塊錢，四個人平攤的話，沒人也就二十塊錢。花二十塊錢就能解個饞，還是很不錯了。今天我們就來說說新疆大盤雞怎麼做，其實關鍵就在於高壓鍋的使用了！
要說起來大學吃了四年的大盤雞，也總結出了一些吃大盤雞的經驗，那就是判斷端上桌的大盤雞好不好吃，我們可以先吃一塊土豆，如果土豆味道不錯的話，那麼雞肉、粉條等的味道也肯定不錯，如果土豆都沒做好的話，那麼這份大盤雞肯定不好吃。那麼什麼樣的土豆才是最好吃的呢？在我看來有兩點，第一點是一定要爛，但是又不能像土豆你那麼爛，第二就是要入味，不入味的土豆肯定不好吃，如何讓土豆塊同時做到這兩點呢？這就要靠高壓鍋了，其實處理起來也很簡答，那就是先用高壓鍋將土豆塊壓一下，然後再炒，就會又爛又入味了！
說完了土豆塊，再來說雞肉，這是是主要食材。做大盤雞最好選擇小公雞來做，而且不能選瘦的，全是骨頭沒有肉的小公雞，可做不出美味的大盤雞。將整雞剁成大塊後用清水泡一下，然後在用開水焯一下放到一旁備用。蔥、姜、蒜、花椒、大料等調料全部提前準備好，蔥切段、姜切片、蒜切兩半就可以了。然後將花椒過油熗出香味，放一勺的糖後炒一個糖色，糖化了後就立馬下入雞肉翻炒一下。然後下入豆瓣醬和提前準備好的各種調料，在加雞湯和料酒，雞湯要漫過雞肉。大火燒開後，小火燉十五分鐘，然後再下入泡好的粉條和高壓鍋壓好的土豆塊，再小火燉上半個小時左右。最後撒一點芝麻和青紅椒絲增香增色後，就可以出鍋了！
最後說一個關於吃大盤雞的技巧，那就是最好提前準備好饢或是白皮面，在大盤雞出鍋的時候，提前將饢或是白皮面鋪在盤子底下。然後將大盤雞連燙帶菜一起蓋在饢或白皮面上，等上桌後，饢或白皮面就會完全的入味，成為不可多得的美味。往往會吃大盤雞的人，都會找著吃裡面的饢和白皮面，要知道入味了的饢或白皮面，要比看上去誘人的肉塊還要好吃！
不知道大家吃大盤雞的時候，喜歡搭配饢還是白皮面？歡迎評論和關注！