紅燒黃花魚,鮮香下飯

2020-12-05 美食天下

紅燒黃花魚

今日，我做了一道紅燒黃花魚。在炸魚的時候我特意做了一些改進（炸魚，怎麼才能使魚皮不粘鍋？）

原料：黃花魚、食用油、食鹽、蔥、生抽、香醋、冰糖、料酒、小米椒、姜蒜。

做法步驟：

第1步、黃花魚去鱗片，魚鰓和內臟，並清洗乾淨，瀝乾水分（我想同親們探討炸魚時不粘鍋的方法）。

第2步、起鍋燒油。

第3步、油溫六成熱時，放入黃花魚炸制（魚下鍋之後不急於翻動魚身，心急會是魚皮沾在鍋底）。

第4步、在魚身翻動之時，要用手勤轉動鍋子，讓被炸的一面均勻受熱，大概十幾分鐘之後用鍋鏟鏟動鍋底，感覺沒有粘連之時，即可翻動魚身。

第5步、炸好一面後再炸另一面（魚身翻過來之後沒有粘連鍋底的痕跡）。

第6步、準備蔥姜蒜末和小米椒圈。

第7步、鍋中留底油。

第8步、炒香蔥姜蒜末和小米椒圈。

第9步、加入食鹽。

第10步、倒入生抽。

第11步、倒入料酒。

第12步、加入冰糖。

第13步、加入熱水煮沸。

第14步、下入炸制金黃色的黃花魚煮熟。

第15步、成品圖。

來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。

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