話說炒菜誰都會，但是你真的能炒好嗎？別的不說，光是炒小油菜就有很多門道在裡面！
你知道怎麼炒幹椒好吃嗎？炒菜真的是熟後放鹽嗎？蒜香菜什麼時候加蒜最好吃？油多熱時下菜？
——其實炒菜是有很多小秘訣的！
今天為大家帶來幹椒蒜香小油菜的秘訣，實際上適用於各種粗杆的綠葉蔬菜！
幹椒蒜香小油菜——by小丫小油菜又叫上海青，因為它的葉片像個瓢，還有人叫它瓢兒菜。
因為小油菜有一點點甜味，纖維很細，因此用它來做菜非常好吃！
另外，小油菜顏值非常高，常常作為菜品的配菜，話說那纖纖細腰，看起來是不是像個美女子呢？
幹椒蒜香小油菜——by小丫下面就為大家介紹炒小油菜的做法——
食材非常簡單：主料為兩顆小油菜，2個幹辣椒，3瓣大蒜。輔料為食鹽、花椒粉、植物油。
老規矩，先來行小丫的一句話做法——
洗菜→杆葉分離→熱油→加幹椒→加一半蒜末→下菜杆→下菜葉→加調料→加剩餘蒜末→出鍋。
具體做法如下：
洗菜首先就是洗菜了。話說小油菜的別名是瓢兒菜，顧名思義，那個瓢得存多少泥巴啊！因此需要把它一瓣一瓣掰下來，把「瓢兒」洗淨。首先就是洗菜了。話說小油菜的別名是瓢兒菜，顧名思義，那個瓢得存多少泥巴啊！因此需要把它一瓣一瓣掰下來，把「瓢兒」洗淨。
切菜切菜。這一步很簡單，但是一定要注意杆葉分離！該法同樣適用於杆粗葉肥的同類蔬菜。不喜歡菜杆口感的人，可以把菜杆切得細一些。
切蒜末切蒜。剝好蒜，切成碎末即可。（不會切的小夥伴試試先切片再切絲最後切丁哈！）
熱油炒料熱油炒料。這步非常關鍵！平底鍋加油，油五分熱時（不能再高了！！！）放入掰開的幹辣椒（一定要掰開，因為辣椒籽燒一下非常香，這才是幹椒香味的來源！）待油溫升至八成熱時，加入一半的蒜末（一半噢！！！）
炒菜杆炒菜杆。油溫九分熱時，加入小油菜杆，翻炒1~2分鐘
炒菜葉菜杆炒至八成熟時，加入菜葉。再翻炒1~2分鐘左右。
調味調味。這一步也很關鍵！炒熟後加入蒜末和鹽、花椒粉，翻炒一下，出鍋！
翻炒出鍋！
非常好吃噢！PS.小技巧在此！
洗菜：菜根藏著泥，一定要一片片掰開洗淨噢！切菜：杆不好熟，如果與葉同時放會導致葉子過爛。因此一定要杆葉分離，先炒菜杆，等熟了再炒菜葉！燒椒：燒乾辣椒，一定要油不太熱時下鍋，並且要掰開，辣椒籽燒一下非常好吃！加蒜：蒜香菜很重要的一步是加蒜。蒜熟了蒜香味不夠濃，因此一開始只能加一半，剩下的一半最後加，翻炒一下斷生即可，這樣味道最好！加鹽：綠葉蔬菜不同於茄子等蔬菜，應該熟後加鹽。
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