江西農大|多功能油菜研究新突破

作者：江西農業大學 付東輝(青年教授）

油菜是國產食用植物油的第一大油源，每年可提供優質食用油約520萬噸，佔國產植物油總產量的41%，在國內食用油市場中具有舉足輕重的地位。此外，油菜還是我國第二大飼用蛋白源，每年生產高蛋白飼用餅粕約800萬噸。目前，我國植物油對外依存度超過60%，嚴重威脅糧油安全。因此，發展油菜生產對維護國家食用油供給安全、提高人民的健康水平具有重要的意義。

油菜花開，美麗的風景讓人流連忘返，花謝之後，由油菜籽生產的菜籽油是居家必備，有著不小的價值。菜籽油富含油酸、亞油酸、芥酸和亞麻酸，人體對其的消耗吸收率高達99%，具有軟化血管、利膽、延緩衰老的功能。油菜不僅菜籽油營養價值高，且具有觀賞價值的油菜花含有更為豐富的營養成分。油菜花富含蛋白質、胺基酸、維生素、類胡蘿蔔素、微量元素和礦物質等，其中花粉還含有對人體有益的天然前列腺素、黃酮類化合物、花粉多糖等。最新培育的多彩油菜花中含有大量的花青素，它具有抗氧化、增強免疫力、抗癌等突出的保健功能。

我國對油菜籽的需求量很高，但目前菜籽油市場不斷萎縮，傳統的油菜產業遭遇瓶頸。因此，通過合理開發油菜的多功能用途，可以大幅度提高油菜的種植效益和改善人民的生活品質。油菜目前生產中已經有油用、花用、蜜用、菜用、飼用、肥用等六大功能。我們也持續研發出了油菜的衍生產品，包括油菜花茶、油菜芽苗菜、油菜花化妝品、油菜餅乾、油菜花酒、油菜相關文創產品、油菜盆栽花卉等，作為油菜多功能利用的一些成果，充分發揮油菜的價值。這些衍生品的商品化，一方面將帶動某些油菜種植地區，特別是偏僻、經濟欠發達的地區的相關產業的發展，增加財政收入，為農民脫貧致富創造有利條件；另外一方面還可以豐富景區或美麗鄉村建設點的旅遊產品，促進區域旅遊品牌建設。

1 油菜花茶

油菜花茶是將油菜花經過採摘、挑揀、冷凍、攤放、做形、乾燥加工而成，其製作方法由江西農業大學農學院付東輝青年教授和黃瑩捷老師聯合開發並申請專利。目前，首款油菜花茶主要有三種產品，為多彩油菜花茶，大眾型油菜花茶和油菜花袋泡茶，是根據社會的發展，人們對健康的需求，參考年齡、性別、體質等研製，做到了科學飲茶，充分發揮油菜花茶的保健功效。

其中多彩油菜花茶，含有較多花青素，外形細嫩捲曲，湯色淡紫透亮，清新淡雅，滋味醇和鮮爽，具有抗氧化、防輻射、降血脂、降血糖和降血壓等保健功效，適合老年人以及三高人群的飲用。大眾型油菜花茶以最為普遍的黃色油菜花為原料加工而成，富含有著「維生素原」之稱的類胡蘿蔔素、以及具有抗氧化作用的維生素C，外形緊細捲曲，湯色淡黃明亮，清香馥鬱，滋味甜潤鮮爽，適合大眾飲用。油菜花袋泡茶，相比於多彩油菜花茶和大眾型油菜花茶的飲用方式，具有便於攜帶、易於衝泡、省時省事的優勢，將領跑代茶飲的「快時代」。其中富含較多的油菜花粉和類黃酮物質，湯色淡黃明亮，香氣清新淡雅，滋味清甘，具有增強免疫力、抗衰老、調節腸胃功能、防治前列腺疾病等，更適合男性飲用。

2 油菜芽苗菜

芽苗菜是植物的種子在潔淨的飲用水中生長發育而成，整個生產過程無需要農藥、化肥、激素等，非常安全。芽苗菜除了生長快速、產量高、鮮嫩可口、無汙染、操作簡單、成本較低等優點外，還可以調節人體膳食營養結構，保持人體的酸鹼平衡。普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症、減肥、美容等多種功能，芽苗菜已在發達國家和地區及全國各大城市迅猛發展。目前市場上芽苗菜的主要種類有豆芽、苜蓿、蘿蔔芽、花生芽等，而油菜芽苗菜還具有以下優勢:(1) 種子本身農藥殘留少。油菜屬於冬季低溫生長作物，幾乎不用農藥，所以油菜籽農藥殘留可能性比其它作物種子小許多。（2）油菜苗口感鮮美，具有清香、細嫩、爽口、不易塞牙等特點。（3）成本低、種植簡單。油菜種子的價格低廉，有較低的成本優勢，且有簡易的裝置，大棚或在家裡均可以種植。（4）生長期短，一般7-10天就可以食用，生產過程中不會使用農藥，比普通的蔬菜更加安全。全年都可以生產。(5)含有一定量的維生素、礦物質以及豐富的膳食纖維，油菜有降低血脂，活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強身健體等食療作用。炒食、涼拌、下火鍋、作湯料配菜等均可，對人們的身體健康有著較好的營養作用。

目前我們已經選育出了千粒重達到7.5克以上的品系，專門用於生產芽苗菜，此品系生產出的芽苗菜生長迅速、粗壯、抗逆性強、口感好、營養豐富，並且研究了配套的芽苗菜生產技術。油菜芽苗菜不僅能夠擴寬油菜的價值，增加經濟效益，而且使人們享受到芽苗菜的美味。還可以擴大油菜經濟效益，豐富菜籃子蔬菜類型，成為脫貧致富的新項目。

3 油菜化妝品

根據國家食品藥品監督管理總局發布的已使用化妝品原料名稱目錄（2015版），將油菜提取物、油菜芽提取物、油菜甾醇類、油菜籽油等作為化妝品原料。油菜（芽）提取物含有各種維生素、蛋白質和必須營養元素，可以給皮膚提供所需的營養，補充皮膚新陳代謝所需要的成分，讓皮膚恢復活力和光澤。（彩色）油菜花提取物還含有豐富的類黃酮和花青素，其中類黃酮作為護膚因子在抗皮膚過氧化與延緩衰老、美白、抗輻射、防曬、抗炎、抗過敏、抑菌等化妝品領域有重要作用。彩色油菜花中的花青素，是一種強有力的抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。花青素集合了保溼、抗衰、防皺、防斑、防皮癌、抗炎、解除淤血、抗敏、抗輻射、間接美白等多重功能。

菜籽油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，主要是由油酸、亞油酸、亞麻酸等各種組分組成的，且在化妝品和護膚品中的作用又有差異。其中油酸成分在化妝品、護膚品裡主要作為清潔劑和柔潤劑，能快速滲透皮膚，幫助皮膚牢牢鎖住水分和養分，防止皮膚表面水分流失造成皮膚乾燥，讓皮膚通透瑩潤；亞油酸具有消炎、去除粉刺和保溼功能，有助於保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑；α-亞麻酸（ω-3）具有抗擊皮膚慢性炎症，可以大大減緩皮膚細胞的衰老和平復面部皮膚微小皺紋，能有效改善皮膚灰暗狀態，還可以抑制痤瘡的發生和皮膚過敏。

油菜籽中還含有較多的油菜甾醇、角鯊烯、卵磷脂、VE等成分，均可以用在化妝品和護膚品中。其中油菜籽甾醇類為表面活性劑、柔潤劑、皮膚調理劑、保溼劑，同時具有一定的抗炎作用，用作抗炎劑；角鯊烯具有非常強的抗氧化性，能向細胞供應大量氧氣恢復細胞活力，提高皮膚的自愈能力，而且角鯊烯與皮脂的成分相同，幫助肌膚建立天然的保護屏障，軟化角質，使皮膚柔軟光滑，還能有效抑制肌膚的鬆弛、皺紋，其次角鯊烯能調節肌膚細胞的新陳代謝，促進肌膚更新並修復肌膚損傷，使皮膚勻淨光滑；卵磷脂在化妝品、護膚品裡主要作用是保溼劑，抗氧化劑，可改善營養效果、溼潤效果，又可增加皮膚彈性，降低油膩性，是化妝品的重要添加劑，在護膚膏霜、口紅、護髮素等高級化妝品中均可使用卵磷脂；維生素E能加快皮膚的新陳代謝，促進血液循環，有加快細胞的修復和再生的功效，有利於祛除色斑。同時還能產生抗自由基的成分，抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素的形成，也能促進維生素C和A的吸收，並幫助細胞更好地吸收外部護膚品的營養成分。

油菜花蜜是一種天然的美容用品，它含有豐富的磷酸酶和蛋白酶，還含有豐富的果糖和維生素，塗抹肌膚能促進皮膚細胞再生，有效成分維持肌膚水潤均衡，也能深度清理皮膚中的垃圾與毒素，它既能預防皮膚炎症也能滋養細嫩肌膚。

油菜花粉含有多種營養物質，素有「微型營養庫」之稱，屬於營養型的美容化妝品，,在國際上被譽為「完全營養品」。花粉中的VE、超氧化歧化酶(sod)、硒等成分能滋潤營養肌膚，恢復皮膚的彈性和光潔，減少皺紋色斑生成。花粉中的肌醇可使白髮變黑，脫髮漸無，保持頭髮烏黑亮麗。

因此我們以彩色油菜為對象，以提取的油菜芽提取物、油菜花提取物和菜籽油，彩色油菜蜂蜜和花粉等為原料，與黃山荷琇生物科技有限公司合作，生產出了七彩油菜花面膜、爽膚水、護手霜和保溼乳等，屬於純天然油菜精華產品，具有無刺激，抗過敏，補充肌膚營養，美白祛斑、防衰抗皺、抗痤瘡等功效。

4 油菜餅乾

隨著人民群眾生活水平的不斷提高和保健意識水平的提高，原來以溫飽型為主體的休閒食品消費格局，正在向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉變，其中餅乾市場的變化最為明顯。餅乾市場以前主要分為酥性餅乾、韌性餅乾、蘇打餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾及薄脆餅，而現開始向「功能型」餅乾發展。

根據國家衛生健康委員會2017發布的新藥食同源原料目錄，歷代本草文獻所載具有治療作用的食物，油菜屬於活血類（用於血淤病症）食物；油菜花粉具有含黃酮醇較高，有抗動脈粥樣硬化、治療靜脈曲張性潰瘍、降低膽固醇和抗輻射作用。油菜餅乾主要以嫩莖葉、油菜花、油菜花粉和菜籽油為原料配上其它成分加工而成的。由江西農業大學農學院付東輝青年教授和食品學院肖建輝教授聯合開發並申請專利，我們以油菜莖葉、油菜花、油菜花粉和油菜花蜜開發出了適合不同消費群體的功能型餅乾，包括適合年年輕女性愛美人士的餅乾、適合老人健康養生為主的餅乾、適合男性久坐或司機容易患上前列腺疾病的人群的餅乾，和無添加綠色健康為主題的小孩食用的卡通造型餅乾。

油菜作為原料一是因為其性涼、味甘，作為綠葉蔬菜的代表食材，營養價值比較高，含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B2、鈣、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量高達140毫克/100克，與牛奶大致相當。胡蘿蔔素含量為11.1微克/克、維生素A含量為1.85微克/克、維生素C含量為0.54微克/克。葉酸含量為46.2微克/100克。硒的含量為0.02微克/克，顯著高於大部分日常蔬菜。這些元素具有：降低血脂，消毒消腫，寬腸通便，美容保健的作用。

二是因為油菜花中含有豐富的類黃酮、花青素（彩色油菜花）、蛋白質和碳水化合物、維生素以及多種微量元素，比較容易被人體吸收，可這些營養成分都對人體有益。特別是類黃酮的含量特別高，它能預防感染，也能保護人類的血管，可以清理血管的膽固醇，也能淨化血液，預防血小板凝結。因此人們食用菜花能預防中風和心臟病的發生。

三是因為油菜花花粉蛋白質含量比較高，含有十幾種易於被人體吸收的游離態胺基酸；同時花粉中的生長素、抗菌素和VE、超氧化歧化酶等具有延緩衰老和護膚美膚的作用；而且花粉還有藥用價值，有研究表明，油菜花粉對慢性前列腺炎顯著療效，並能防止前列腺肥大、前列腺功能紊亂。

四是因為油菜花蜜，油菜花蜜具有極高的營養和藥用價值。首先花蜜中含有的脂肪酶、磷酸酶和蛋白酶等，使肌膚白嫩光滑、防裂補血，具有美膚功效；其次蜂蜜對胃腸功能有調節作用，增強腸蠕動，使胃酸分泌正常，促進消化，同時採花蜜中富含的錳、鋅、鈣、鉀、磷等礦物質能擴張冠狀動脈和營養心肌，改善心肌功能，調節血壓。並且在抗動脈硬化、降低血脂跟膽固醇、治療糖尿病、鎮痛抗輻射等方面都有不錯的效果。另外油菜蜜中還有較高黃酮醇，對治療前列腺炎有效，並能避免前列腺肥大、前列腺功能混亂，而且有利於調節男性內分泌。油菜油既能入血液，有涼血排毒的作用，又能入肺經，有促進皮膚生長的作用。所以古人用它外敷調治風疹、溼疹和各種皮膚瘙癢症。

5 油菜花酒

據《2014-2017中國果酒研究報告》顯示，目前我國糧食酒的消費量正在逐年減少，而果酒的年消費量卻正以15%的速度遞增。各種各樣新穎的花酒產品如桃花釀、桂花酒迅速發展，因其營養、健康和時尚而吸引了越來越多的消費者。

由江西農業大學農學院付東輝青年教授和黃瑩捷老師聯合開發並申請專利，利用油菜花釀製了獨具風味的油菜花酒。其可溶性固形物含量為3.95%-4.05%，可溶性糖的濃度為2.45-2.78g/L，以酒石酸計的總酸濃度為1.64-1.84 g/L，胺基酸濃度為0.072-0.080 g/L，酒精度為7.8%vol -8.5%vol，pH為3.41-3.45，適合年輕女性和喜愛低濃度酒的人群。

油菜花含有黃酮、花粉多糖、胺基酸、蛋白質等多種成分，而紅色、紫色等彩色油菜花中還含有較多的花青素，具有抗氧化、增強免疫力等功效。本發明中的油菜花酒的製備方法利用油菜花作為原料，經過微生物發酵而成，通過特定配比的原料，得到的酒香濃鬱略帶甜香，酒體醇厚，風味獨特，口感柔順，並富含胺基酸，花青素等多種成分，營養豐富，具有抗氧化、增強免疫力等功效。

6 油菜花文創產品

我國以油菜花為旅遊景觀的勝地有很多。每到春天，雲南羅平連片萬畝油菜花競相怒放、流金溢彩，綿延數十裡，好似金浪滔滔的海洋，吸引成千上萬的遊客駐足觀賞。江西婺源、陝西漢中、安徽績溪、青海門源等油菜主產縣市也以油菜花為媒發展旅遊業，每年接待遊客數幾百萬，旅遊綜合收入20-50億元不等。

我們研發的彩色油菜花抱枕，色澤鮮豔、漂亮、舒適，作為為景區禮物十分合適，此外，也結合景德鎮的陶瓷，研發了彩色油菜花陶瓷杯，造型優美，簡單實用，深受景區遊客的喜愛。這些文創產品將遊客看到的美景保存並帶回自己的家，對景區起到了很好地宣傳作用，同時也促進農村經濟發展，為鄉村振興起到重要作用。

7 油菜花盆栽

油菜花花期一般只有一個月時間左右，由於南方春天雨水較多，賞花時間可能更短，容易造成賞花時節錯過；同時，為了避免交通擁堵、節約遊玩成本，我們選育出了盆栽專用型油菜品種，具有株高矮、花瓣大、花色豔、花味香、花期長、株型美等特點。盆栽花卉不受條件限制，只要有陽光就可以放置，可放置在陽臺，窗臺，走廊，庭院，屋頂等中，較好用它來裝飾和裝飾大廳，房間和庭院。盆栽油菜花對提高觀賞型、增加情趣、放鬆心情具有重要作用。

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