市場上買回來的蝦，看起來「藍」色的，但煮過之後會變色，能吃嗎 我們經常從水產市場上買回來的蝦呈現一種「藍」色，但是煮過之後又沒有了，變色了，能吃嗎？
沼蝦、對蝦、小龍蝦等節肢類動物的血液中含有血藍蛋白，這是一種含銅的呼吸色素，血液呈現出藍色那是因為蝦類節肢動物血液中含有銅離子的緣故。其實這是一種正常現象，我們人類等哺乳動物血液中呈紅色是因為血液中含有鐵原子，因此有所不同。
對於蝦看起來是藍色的，煮過之後會變色，其實這也是一個正常的理化反應。加熱後的蝦身，主要變色的區域有兩處，一個是蝦的頭部會微微變黑，另外就是蝦全身的殼部分會變紅色。
蝦在運輸過程中缺氧，這會加速蝦肉中的蛋白質氧化，導致蝦頭加熱時會變黑。而當在高溫作用下，高溫會破壞活性較好的蛋白質，而蝦體內的蝦青素由於穩定的特性，在高溫狀態下會破壞所有色素唯有蝦青素保留下來，因此蝦在高溫蒸煮後會呈現很亮的紅色。所以說這種蝦是可以吃的！