[導讀]當您在吃牛排的時候，您知道藍眼睛、高鼻子的歐美人已經喜歡吃中國的豆腐了？那麼，食肉對人體的健康有哪些危害？
當您早餐吃麵包、 牛奶 、火腿、煎蛋，或油條、肉餅、煎包、拉麵，午餐吃快餐外賣、比薩餅、義大利麵或涮羊肉、烤鴨，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點時，您知道藍眼睛、高鼻子的歐美人卻以糙米飯、全麥麵、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
當您在喝可口可樂的時候，您知道藍眼睛、高鼻子的歐美人已經喜歡喝中國的豆漿了？
那麼，食肉對人體的健康有哪些危害？
一。中毒
由於動物被殺時的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大的變異，致使毒素遍布全身，屍體完全被毒化。根據大英百科全書的記載，動物身體中 的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排洩物及持久性有機汙染物POPs，遍布在血液與身體組織之內，因而提出中肯的見解：「若是與肉類中所含的 56%不淨的水分相比較，從堅果、豆類、穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。」
正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。當它們面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內 的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機構早已指出：動物死屍是種富含大量毒素的 物質。
二。致癌物
最近一個以5萬名素食者為對象的研究報告在癌症研究領域引起巨大震動，這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚訝，與同樣年齡及性 別的人比較，各類癌症在這群人身上發生的比例顯著地減少了。報告最後稱：「他們顯然可以活得更長。」下面略述幾個簡單而易理解的原因：
1.苯基嘌呤
你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物質：苯基嘌呤，和600支香菸所含的一樣多嗎？實驗證明：老鼠若餵以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病(血癌)！
2.甲基膽菲
肉類脂肪在高溫時會形成「甲基膽菲」，而烹調肉類一般都需加熱至高溫(植物油即使加熱過度也不會形成這種物質)。將這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲也會促使動物對其它致癌物質敏感、增加患癌的機率。
3.化學添加物
這是大家普遍共知的，動物的肉難以長時存放，很快就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們難看，於是就在肉裡加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐 劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質。在田納西州國立歐克瑞則實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：含硝 酸鹽的東西，連餵貓我都不用。
4.肉食致癌
英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會 導致癌症。這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，得腸 癌的比例名列世界前茅。
三。化學毒物
1.殺蟲劑(農藥)
自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物，大動物(人類)吃小動物，吃肉在食物鏈中是最後 一環。現在，全世界的農田大都使用有毒的化學物品(殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等)來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動物身上。
例如農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑會保存在動物及魚類脂 肪內，並且一旦儲存便很難破壞。因此，當牛羊吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。所以當你吃肉時，你把DDT的精華，以 及累積在動物體內的其它有毒化學物質都吃進了你的身體。
由於吃者是食物鏈中最後一環，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素、有害物質高度富集的最後吸收者。愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多數人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。
2.荷爾蒙抗生素
肉類中的毒素並不僅是這些。為了加速動物的成長、肥胖，以及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。為了得到最大產量的肉 以牟取最高的利潤，動物們被強迫餵食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑以及化學混合配方飼料以刺激生長。紐約時報曾經報導：「掩蓋著的汙染毒害，對 於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學物品都是『隱形殺手』。1971年7月18日這些化學藥品大多 被認定為致癌物。而且事實上，許多動物在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。」
當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是悽慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高 效率養雞場的情形：「其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子裡狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當 它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裡，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。」像這種不自然的生長過程，不但把動物體內自然的生化平衡狀 態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。養殖場的動物不但身體不健康(病態)心理也不正常，多是痴呆和精神病(變態)。而更不幸的是，人類惡性腫瘤及畸形胎 兒等疾患的產生也勢必因無知的食用它們而在所難免。
四。動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險是：動物經常會感染一些疾病，尤其是那些集約化養殖場內的動物，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一 部分長了癌症或腫瘤，被發現有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。更糟的是，長瘤的部分被混在肉裡做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個 地區，每天檢查的動物屍體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚會得癌症。令人驚慄的是：養殖環境下，患有血癌的動物愈來愈多。集約化養殖場裡的動物沒有一隻是健康正常的，這話已成為事實而非危言聳聽的誇張。
五。屍毒
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢。(讀者可在家中放一塊生肉和一個蘋果或其它蔬果，觀察對比便能明白。)很快，在肉類中一種名為「屍毒」的變性物質就顯現了。
由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉、魚、蛋、奶等動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解變臭。動物被屠殺後，經存放、冷藏然後運送到肉 店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，可想而知這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。醫學檢驗證實：肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克10萬個，多則每公克 9000萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理後仍具有生物活性！
正如所知，人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類。肉類在胃腸中通過的非常緩慢，大約要五天才能全部通過(素食只要一天半就可以全部通過)。在這 期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由於它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到汙 染。英國公共衛生局在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：「處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。」通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不 會被消滅，而當這肉沒有煮熟或只是輕微加以燒烤，它必然就成了病患的來源。
六。腎臟病 痛風 關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，主要是尿素與尿酸。每磅肉約含有14公克的尿酸。一位美國醫生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現：為了排出氮化合物， 肉食者腎臟的負擔是素食者的3倍。隨著年齡增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時，腎臟病也就隨之產生。當腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負擔 時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉像海綿一樣將它的水分吸乾後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛風、風溼痛、關節炎等症狀就產生了，當尿 酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在許多了解疾病真相的醫生對罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食 肉量。
七。排洩困難 便秘
我們的消化系統並不適合吃肉，因此肉食者經常抱怨排洩困難。肉類由於不含纖維質，所以它在消化管道中移動的非常緩慢(比起穀類與蔬果食物約慢4倍)，因此在我們的社會中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多最新的研究報告都顯示，促使正常排洩的纖維質只能從恰當的植物類食品中得到。與肉類相比，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質正足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖等症。