哈嘍，大家好我是錢哥，大家應該都看過動畫片《哪吒鬧海》，裡面有一個讓人記憶猶新的畫面，就是哪吒把龍王三太子的活活打死，並抽了它的龍筋，當然哪吒也因此也付出了相應的代價。錢哥一直以為「抽龍筋」這個畫面，只有神話中才有，卻沒想到現實中見到，還真是背後發麻啊！
前段時間，沈易說請我吃大餐，我一聽欣然接受了，這是一家海鮮館，能夠很清楚的看到後廚廚師們的一舉一動，剛坐下，就看到有一位廚師，手裡拿著一條大魚正在清理，這條魚至少有10來斤的樣子，他把這條魚清洗之後，把尾巴切開，然後順著尾巴拽出一條白色的物質。
我問沈易這是什麼東西，沈易說是「龍筋」，簡直太不可思議了，廚師十分嫻熟的手法，一看就是「高人」。
後來得知，真正的「抽龍筋」並不是真正的抽龍的筋，而是一種魚的骨髓，這種魚就是鱘魚。鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鱣等名稱，體重：68-250公斤。我國是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。因為它們是長江中最大的魚，故又有"長江魚王"之稱。
它們的骨髓裡含有豐富的蛋白質，被營養學家列為世界三大最高級滋補之一的物質，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。鱘魚的脊骨骨髓在清朝是專供皇帝享用的貢品，看似潔白如雪，質地軟韌異常。品相優秀的龍筋，基本都取自7年以上的鱘魚。一般來說鱘魚的體型越大，龍筋的品相越好。
龍筋因為其營養價值以及烹飪特性，一直受到食客與廚師的青睞，隨著國內杭州千島湖、新疆伊犁河等地鱘魚養殖基地的建設，有許多人工養殖的鱘魚可以提供我們日常享用。
跟著沈易還真是見識了不少呢，沒曾想錢哥我也有幸能吃一次這所謂的「龍筋」。今天吃的這道排骨燜魚筋，看上去魚筋透亮，吃起來口感彈牙爽口、脆嫩香鬱，還真是美味啊！