雪菜燒黃魚太貴吃不起,春只實惠口感也不賴
黃魚比春只貴,吃不起呀!趕緊買一條春只壓壓驚。春只肉雖沒有黃瓜魚軟嫩,卻有它獨特彈牙口感,最主要是價格實惠老百姓吃的起。
雪菜不一定下雪才有,長青葉菜類也可自行加工成「雪菜」小個頭的小芥菜就是很好用來醃製,自己醃好處在於鹽的真假心理明白,今天醃明天就可派上用場。
外食餐廳裡每每看到師傅做出來的雪菜黃魚裡的雪菜十分脆綠,襯託金黃耀眼的黃魚,時時刻刻勾引,到底有什麼不可告人的秘密?商業機密是不會告訴食客滴,進廚房練手練手。雪菜要先煸炒出香後取出,再煎魚,待魚七八成熟再放入雪菜一起燒,這樣雪菜就不會變的黑不溜秋,影響食慾。廚房一點通,細節是成敗關鍵。
微鹹雪菜燒出春只魚,十分下飯,用餐人少的話,光這一盤連青菜都可省略。
雪菜醃製屬於輕醃製,鹽不必下太重,隔天要食用,若超過時間就得醃久一點成鹹菜用.
材料
春只、雪菜(今天是用小芥菜經過一夜輕醃製)
做法
1.雪菜洗去鹽份,切細丁,備薑片
2.春只可整隻煮,也可切開魚頭與魚身。
3.重點來了,雪菜乾鍋煸一下,再放油爆香薑末後與雪菜一起炒至斷生,略加點糖提鮮
4.春只下鍋雙面煎黃
5.放薑片、料酒、水燒開
6.魚七八成熟時下雪菜一起燒至魚熟成,這種方式燒出來的雪菜色澤漂亮,一點都不輸店家哦