你可以多切2個西紅柿(比如你平時用2個西紅柿，那麼這次就用3-4個)，切小塊，方便炒汁。
方法一：
特定做法：
雞蛋2個，打進碗裡，倒入半勺料酒(一小勺飯)，用筷子打散雞蛋。
(料酒的作用是去腥，而炒蛋的顏色會變得鮮豔許多)
一、油鍋爆香，在手感溫熱時，倒入蛋液，翻炒均勻，色澤金黃出鍋。
二、再倒一次油，感覺油溫熱時，下蔥花蒜末，炒香。
三、下西紅柿爆香，中火炒一下西紅柿，用炒勺壓下，使其軟化，炒出湯汁。(放西紅柿多了，湯就多了，味道還不錯)
四、炒出湯汁後，放一小勺生抽提味，將前炒好的雞蛋浸在水中，稍煮片刻。
五、放一點鹽，關火下鍋。
方法二：
一、配料選購
番茄選詞，「皮薄有彈性，堅韌不鬆軟」；
蛋類最好的選擇是家養雞蛋，家養雞蛋炒出的色澤金黃明亮；
二、預炒準備
番茄洗淨，開水燙一分鐘，去皮去蒂！在此告訴大家一個小竅門，也是本菜的核心，西紅柿最好半切片半切丁，這樣炒出的菜，湯汁會很多！
打蛋，這裡還有一個小竅門，雞蛋裡加一勺溫水，加鹽攪拌一下，這樣炒出來的蛋就不會老了，很嫩了！
三、炒
分別煎，再分別煎一次！首先炒蛋，撈出，再炒番茄，最後加入炒好的雞蛋，翻炒，出鍋！
要點：
煎蛋時油不可過少，否則雞蛋容易幹，吃起來沒有味道！
番茄用小火慢慢炒，不要用火爆，待炒汁後再加入炒蛋！
配菜時先加少許糖，味道會更好！
西紅柿酸甜，生吃也好吃，炒吃也特別好吃。西紅柿汁和米飯混在一起吃，真夠味。
在炒蛋方面，番茄炒蛋是我家的常客。特別是女兒，不管吃米飯或麵條，只要煮西紅柿炒蛋，就可以吃上大碗的好飯。
眾所周知，西紅柿炒蛋是最簡單也是最難做的菜餚。學這道菜，我浪費了很多西紅柿和雞蛋，每次都會出現各種各樣的問題：雞蛋炒得太爛，西紅柿炒糊，鹽放得太多，太鹹了，最難的是西紅柿炒不出汁。
那麼以下是我總結的幾點理由，供大家參考。
一、西紅柿原因
選擇西紅柿時，不要選擇黃而硬的，黃而硬的西紅柿不容易出汁，也不要選擇頂部有小疙瘩的西紅柿，這類西紅柿大多是在大棚裡，有可能被催熟長成，也不好吃。
應該選用顏色偏紅、軟硬適中、可稍偏軟、表面光潔鮮嫩的，這樣西紅柿炒時會出很多汁。但也不要選太軟的，太軟的西紅柿可能已經擠過，或者放久了，即使出很多汁，也不好吃。二、不適當的搭配比例
西紅柿與雞蛋的配比為：一枚西紅柿配一枚中號西紅柿，味道會更鮮嫩。
蛋液過多，炒的時候會把番茄汁吸出來，所以番茄汁會變少。
三、切割理由
炒西紅柿前先用熱水燙一下，然後用手撕皮，這樣炒的時候容易出汁。但燙的時間不宜過長，易燙軟的西紅柿，那樣味道也不好。
在切西紅柿時，先將西紅柿對半切開，把西紅柿的根部切掉，然後用滾刀把西紅柿切成大小適當的塊狀，因為滾刀炒西紅柿特別容易出汁。4.順序倒置
還有很多人喜歡把西紅柿炒熟倒入雞蛋，最後加鹽。
炒西紅柿時要加鹽，加鹽後的西紅柿更容易出汁，所以不能加蛋後再加鹽。5.火候問題
一些人在炒西紅柿的時候不知道怎樣用火。有些人喜歡用火炒，覺得火炒是讓番茄很快出汁。
在炒西紅柿的時候絕對是要用小火來炒，小火炒開西紅柿會加地更容易炒出湯汁，如果用大火炒西紅柿，即使炒出湯汁也會很快蒸發掉。因此，記得用小火炒西紅柿。以下分享我平常做的炒西紅柿雞蛋的具體做法。
方法三：
材料：2個西紅柿，2個雞蛋，油，鹽，糖
製造方法：
將兩個西紅柿洗淨，放入碗中，用沸水燙去皮，切成小段備用。
把兩個雞蛋打進碗裡，加適量鹽打散備用。
鍋內倒入適量油，油熱時，將雞蛋放入鍋內炒熟，炒至雞蛋定型再翻炒幾下，即可出鍋備用。(雞蛋不宜炒得太老，炒得太老不但味道不好，也不易吸收蕃茄湯汁)
鍋內倒入適量油，燒熱後，把西紅柿倒入鍋內翻炒。把茄子翻炒至變軟，出汁時加入鹽和鹽，可以使茄汁出汁更好。
炒到西紅柿汁水出鍋的時候，加一點清水，(如果想要濃一點的話，可以在清水裡放一點澱粉進去，)然後再放一些白糖調味。(加糖可中和西紅柿的酸味，味道更佳)
將雞蛋倒入鍋內翻炒均勻。等雞蛋完全被番茄汁包住，變成紅色後，再撒點蔥花出鍋。顏色鮮豔，湯汁鮮美的西紅柿炒蛋就做好了。
所以說，你學會了嗎？學會了久做起來吧啊！讓你的家人大吃一驚！