鹿角菜，生長在海邊的石頭上，長三四寸，味道極其滑美，它的名字還叫石發。青島人叫它為龍鬚菜。鹿角菜是一種營養價值非常高的藻類，因為它的形狀和鹿角長得比較像，所以得名鹿角菜。鹿角菜即角叉菜，屬紅藻門，杉藻目，杉藻科，角叉菜屬，自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域，是中國的一種重要經濟海藻。鹿角菜用來涼拌非常美味！
倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等成分，是提供膳食纖維的最好來源，而膳食纖維具有吸水性，可以刺激胃腸道蠕動，幫助消化，對改善人體腸道功能、促進消化、預防三高等疾病有顯著的效果。
鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
新鮮的鹿角菜洗淨後可以直接炒，或是涼拌，鹿角菜炒雞蛋、鹿角菜炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。下面來看看涼拌鹿角菜的做法吧！
原料：鹿角菜適量、紅椒適量、大蒜適量、白糖適量、食鹽適量、米醋適量、生抽適量、香油適量、辣椒紅油適量。
做法：
1、鹿角菜用清水泡發後洗3-4次，將泥沙洗淨；
2、紅椒洗淨，大蒜切片；
3、把紅椒、大蒜放入鹿角菜中；
4、將鹽、白糖、米醋、生抽、香油放入小碗中攪拌均勻成味汁；
5、調好的味汁倒入鹿角菜上，放入辣椒紅油拌勻即可。
食用鹿角菜的注意事項：
一般人群均可食用。
1、男子不可經常食用，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痺痛，面色不好。
2、尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用。
3、最好不要將鹿角菜長時間浸泡在熱水中，因為熱水會溶解鹿角菜中的植物膠體，使鹿角菜融化成膠水造成浪費。
4、由於鹿角菜含有大量植物膠質，在受熱後容易融化，通常大多製作涼拌菜，燉、炒菜較少。